Estás leyendo la publicación: Cocinas fantasma: todo lo que necesita saber sobre la tendencia que está revolucionando la industria de los restaurantes
¿Qué son las ‘cocinas fantasma’?
La gente siente cada vez más curiosidad por esta tendencia de rápido crecimiento que está afectando a la industria alimentaria.
Las cocinas fantasma son básicamente restaurantes que no cenan en el lugar. En cambio, estos restaurantes aceptan los pedidos de los clientes en línea y solo sirven comida a domicilio o para llevar. ¡Esta publicación discutirá los beneficios de las cocinas fantasma y todo lo que necesita saber sobre ellas antes de comenzar su propio negocio!
Restaurante Fantasma vs. Restaurantes Tradicionales
Las cocinas fantasma, también conocidas como restaurantes en la nube o solo a domicilio, son un fenómeno relativamente nuevo. No tienen ningún espacio físico para que los clientes coman. En cambio, se enfocan únicamente en la preparación de alimentos. Las cocinas fantasma pueden ser negocios independientes o pueden estar afiliadas a un restaurante tradicional.
Las cocinas fantasma pueden integrarse fácilmente en las operaciones de restaurantes existentes. También reducen los gastos generales, ya que no necesitan mantener un comedor ni pagar a los camareros.
Las cocinas fantasma también suelen tener menús más limitados que sus contrapartes tradicionales porque solo necesitan preparar comida para llevar o entregar en lugar de acomodar a los clientes que cenan en el lugar.
A menudo, las cocinas fantasma se especializan en una cocina en particular en lugar de servir una amplia variedad de platos. Esta especialización ayuda a agilizar la preparación de los alimentos y optimizar la calidad de cada plato.
Finalmente, las cocinas fantasma a menudo dependen de servicios de entrega de terceros como GrubHub, Postmates o Doordash para llevar comida a sus clientes. En comparación, los restaurantes tradicionales suelen gestionar su propio personal de entrega.
El creciente atractivo de las cocinas fantasma
Varios factores hacen que las cocinas fantasma sean atractivas para las empresas alimentarias. En primer lugar, son mucho más baratos de instalar y administrar que los restaurantes tradicionales. Sin un comedor, las cocinas fantasma pueden ser más pequeñas y requerir menos personal.
Además, las cocinas fantasma tienen más flexibilidad en lo que respecta a la ubicación. Mientras que los restaurantes heredados intentan elegir lugares con mucho tráfico de peatones, las cocinas fantasma pueden optar por acercarse a las instalaciones de producción de alimentos. Esto reduce el desperdicio de alimentos y ahorra en costos de transporte.
Por último, las cocinas fantasma pueden orientarse específicamente hacia pedidos a domicilio y para llevar. Esto se está volviendo cada vez más popular ya que las personas están más ocupadas y quieren la comodidad de recibir comida en la puerta de su casa.
No es de extrañar que las cocinas fantasma estén de moda. Según el informe de tendencias del primer trimestre de 2022 de Huhtamaki, el 51 % de los restauradores ya se han pasado a las cocinas virtuales en respuesta a los cambios en los hábitos de los consumidores.
Pros y contras de la cocina fantasma
En general, las cocinas fantasma presentan nuevas oportunidades y desafíos para los dueños de negocios.
Reducir los costos de administración de la cocina es una gran ventaja para las cocinas fantasma. Emplean menos personal de cocina y tienen un diseño de cocina más sencillo. Esto optimiza la eficiencia y reduce los costos de mano de obra.
Sin embargo, las cocinas fantasma también pueden plantear algunos desafíos. Por ejemplo, debido a que los clientes no pueden ir a la cocina a pedir comida, los dueños de negocios deben ser creativos en sus esfuerzos de marketing, para que los clientes potenciales conozcan sus opciones de menú y plan de comidas. También necesitan una planificación más cuidadosa para garantizar que los pedidos se realicen de manera rápida y correcta.
Tipos de cocina fantasma
Hemos visto surgir algunos tipos diferentes de cocina fantasma a medida que evoluciona este modelo de negocio. He aquí un resumen rápido de los más comunes:
Incubadora Fantasma Restaurantes: Por lo general, se trata de nuevas empresas que se asocian con un restaurante o negocio de servicio de alimentos existente que les brinda espacio, equipo y, a veces, incluso personal. A cambio, normalmente obtienen una parte de las ganancias. Ejemplos de restaurantes fantasma Incubator son ShiftPixy y la parada Denver Lobster lanzada por Blue Island Oyster Bar.
Restaurantes Fantasma Emprendedor: Como sugiere el nombre, estos son negocios iniciados por empresarios que vieron una oportunidad en la industria de la cocina fantasma. También se les conoce como “cocinas compartidas” o “cocinas de economato”. A menudo alquilan espacio en cocinas comerciales u otros negocios relacionados con alimentos y subcontratan todo, desde la dotación de personal hasta el marketing. Es una forma rentable de entrar en el juego de la cocina fantasma, ya que comparte el espacio y el equipo con otras empresas/marcas de cocina. Ejemplos de restaurantes emprendedores fantasma en los EE. UU. son Kitchen United, Cloud Kitchens, Gabriella’s New York City Pizza y REEF Kitchens.
Vainas de cocina: Estas son unidades independientes que se pueden colocar en cualquier lugar. Vienen equipados con todo lo que un restaurante necesita para operar, desde equipo de cocina hasta ventilación y refrigeración. Las unidades de cocina se están volviendo cada vez más populares entre los operadores de cocinas fantasma, ya que ofrecen una mayor flexibilidad en términos de ubicación. Ejemplos de módulos de cocina estadounidenses incluyen Mobile Kitchens USA, KitchenPodular, Zuul Kitchen y TemporaryKitchens123.
Pasos básicos para montar una cocina fantasma
Al alquilar un espacio en una cocina compartida, las cocinas fantasma pueden ayudar a reducir los costos generales asociados con los restaurantes tradicionales. Sin embargo, configurar una cocina fantasma puede ser un desafío. Aquí hay algunos consejos para ayudarlo a comenzar:
1. Comience por encontrar la ubicación correcta.
Las cocinas fantasma generalmente requieren menos espacio que los restaurantes tradicionales, por lo que es posible que pueda encontrar un espacio más pequeño que sea más económico. Solo asegúrese de elegir una ubicación ideal.
2. Electrodomésticos de cocina
A continuación, deberá equipar su cocina con el equipo necesario, que incluye refrigeración, congelador, cafetera, lavavajillas y licuadora. Asegúrese de elegir electrodomésticos de bajo consumo para ayudar a mantener bajos sus costos operativos.
3. Decide tu menú
Una vez que tenga su equipo en su lugar, es hora de comenzar a pensar en los elementos de su menú. Las cocinas fantasma generalmente se especializan en una o dos cocinas, por lo que es esencial elegir platos que atraigan a su mercado objetivo. Mantenga su menú simple al principio, y luego puede agregar gradualmente más elementos a medida que se sienta más cómodo con el funcionamiento de su cocina fantasma.
4. Plan de Marketing para tu Cocina Fantasma
Finalmente, asegúrese de promocionar su cocina fantasma en línea y de boca en boca. Las redes sociales son una excelente manera de llegar a clientes potenciales y contarles sobre su nueva empresa comercial. Repartir volantes en áreas de alto tráfico también puede ayudar a generar interés en su cocina fantasma.
Costos de montar una cocina fantasma
Las cocinas fantasma ofrecen una forma rentable de abrir un nuevo restaurante. Sin embargo, todavía hay algunos costos serios a considerar. Por ejemplo, deberá comprar o alquilar un espacio de cocina comercial y equipar la cocina con electrodomésticos y lavavajillas. También tendrá que tener en cuenta los costos de personal. Las cocinas fantasma pueden ser una inversión significativa, pero ciertamente reducen la barrera de entrada a la industria de los restaurantes.
Los costos básicos de iniciar una cocina fantasma son:
- Tarifas de alquiler de una cocina comercial: $20-$45/hora, según la ubicación y la duración del contrato.
- Arrendamiento de una cocina comercial: $2.05/sq. Pie por mes.
- Equipos y Electrodomésticos: más de $45,000.
- Permisos, licencias y tarifas de la ciudad: $ 175- $ 8,500 sin incluir licencias de licor.
- Sistema POS: $ 80-150 / mes para software, más costos únicos de hardware.
Pruebe la ‘calculadora de cocina fantasma’ de Restaurant Dive para calcular sus costos potenciales.
Preguntas frecuentes sobre Ghost Kitchens & Restaurants
¿Cómo puedo convertir mi restaurante en una cocina fantasma?
Muchos dueños de restaurantes se preguntan cómo pueden transformar sus restaurantes existentes en cocinas fantasma.
El primer paso es evaluar sus electrodomésticos y equipos de cocina. Puede reutilizar lavavajillas y otros electrodomésticos grandes para uso en cocinas fantasma. Aún así, también deberá invertir en algunos equipos de cocina nuevos, como juegos de quemadores de encimera y refrigeradores de calidad comercial.
Una vez que tenga el equipo necesario, puede renovar su menú para un formato de cocina fantasma. Los platos simples como las hamburguesas y las pizzas se adaptan bien a las cocinas fantasma, ya que se pueden preparar rápidamente y no requieren muchos ingredientes complicados. Al hacer estos cambios simples, puede convertir fácilmente su restaurante en una cocina fantasma.
¿Cuál es la diferencia entre una cocina fantasma y una cocina oscura?
Una cocina fantasma es un restaurante que existe solo en el mundo virtual y no tiene lugares físicos para comer. Estas empresas, por diseño, brindan a los clientes una experiencia de solo entrega sin problemas a una fracción del precio de los restaurantes informales tradicionales y, a menudo, se asocian con aplicaciones populares de entrega de alimentos.
Las cocinas oscuras, por otro lado, son restaurantes físicos que no atienden a clientes sin cita previa. En cambio, estos negocios se enfocan en pedidos para llevar y entrega y, por lo general, no tienen asientos ni decoración. Además, las cocinas oscuras a menudo se asocian con cocinas fantasma, lo que les permite llegar a una gama más amplia de clientes.
Sin embargo, algunas cocinas oscuras tienen sus propias aplicaciones y sitios web de marca, lo que les permite controlar la experiencia del cliente de principio a fin.
¿Qué tan rentables son las cocinas fantasma?
Los restauradores, los desarrolladores de bienes raíces y los operadores de servicios de alimentos se han estado preguntando acerca de la rentabilidad de las cocinas fantasma durante los últimos años.
Hay varios factores a considerar al evaluar si una cocina fantasma será rentable o no. Estos incluyen la inversión inicial, el tipo de comida que se sirve en el menú, las plataformas de entrega utilizadas y los costos generales. Según Cloud Kitchens, algunas cocinas fantasma pueden alcanzar el punto de equilibrio en 6 meses con un desembolso de capital de $30,000.
Para responder a la pregunta: sí, las cocinas fantasma pueden ser rentables. Pero hay mucho más que eso.
Usa esta calculadora para hacer algunos números y determinar la rentabilidad de una cocina fantasma.
Conclusión
Si está buscando una nueva experiencia culinaria o desea apoyar a las empresas locales, esté atento a las cocinas fantasma en su área. Estos innovadores restaurantes están revolucionando la industria alimentaria, especialmente en las zonas urbanas de los Estados Unidos, y llegaron para quedarse. Así que adelante, ordene esa ensalada: se preparará fresca y se la entregarán directamente en su puerta.
Con esto concluye nuestra publicación de blog sobre cocinas fantasma. Esperamos que lo haya encontrado informativo y que le haya dado una mejor comprensión de esta nueva tendencia en restaurantes.
¡Buen provecho!
