Estás leyendo la publicación: Cómo abrir una cafetería y hacerla crecer a 19 ubicaciones (2023)
¿Te sientes abrumado? ¿El trabajo te desgasta? ¿Echas de menos a tus hijos? ¿Quién pensaría que iniciar un negocio de café sería la respuesta a todos los problemas de la vida?
Wes Herman estaba en una posición similar. Viajaba por todo EE. UU., no veía a su familia tanto como le gustaría y quería capacitar a sus hijos para que vivieran mejor. Nunca creerás cómo lo logró. Tómalo de él:
Comenzamos la empresa como un proyecto de educación en el hogar para enseñar a nuestros 4 hijos cómo iniciar un negocio. Esperábamos que les encantara tanto que pudiéramos trabajar juntos durante mucho tiempo mientras crecíamos esta nueva marca.
Así es como comenzó Woods Coffee en 2002. Con un proyecto de educación en el hogar, obtuvieron un préstamo de $23,000 y Woods Coffee ha crecido constantemente a 19 tiendas en el Noroeste. Compartirá secretos como evitar inmovilizar su fondo en bienes raíces, comprar usados siempre que sea posible y administrar una cafetería según el presupuesto.
Si quieres saber cómo iniciar una cafetería, sigue leyendo para descubrir cómo Wes inició su multimillonario imperio del café sin gastar su propio dinero.
1. Crea un plan de negocios
Prácticamente todos los empresarios le dirán que necesita un plan de negocios al abrir una cafetería.
Wes no es diferente. Sin embargo, el suyo tenía solo una página:
Siempre me gusta pensar que un plan de negocios se puede poner en una hoja de papel. Es la diferencia entre simplemente conducir sin rumbo fijo sin un mapa versus tener un mapa y saber hacia dónde se dirige. Llegarás más rápido, llegarás más directamente y no te distraerás tratando de averiguar a dónde se supone que debes ir.
La belleza del plan de negocios de una página es que reduce su idea a lo más esencial.
Esto te ayuda a concentrarte, con una intensidad nítida como un láser, en la visión que tienes de tu empresa para que puedas transformar tu idea nebulosa en una realidad concreta.
Le ayudará a alquilar el edificio correcto y comprar el equipo adecuado para la cafetería.
Hace abrir una cafetería entonces más fácil.
hay cero espacio para esconderse detrás de terminología arcana, figuras demasiado complicadas y lenguaje obtuso.
De esta forma, será más probable que lo lean las personas adecuadas (inversores, socios, etc.). Uno grande encenderá su imaginación y hará que quieran financiar su sueño.
Los inversores potenciales quieren verte apasionado. ¡Y el plan de negocios de una página es precisamente la forma de mostrarlo!
Puede pensar que necesitará materiales complementarios, como estados de ingresos y de flujo de caja, para convencer a los inversores potenciales de que merece su dinero. En ese caso, puede ponerlos en una carpeta separada.
Es tu discurso de ascensor escrito
Un discurso de ascensor (para aquellos que no lo saben), es donde tienes solo 30 segundos para presentar tu idea de negocio.
Es como si estuvieras montando en un ascensor con la persona a la que le estás lanzando. Deberá explicar su concepto de una manera que él pueda entender antes de que los dos lleguen a su piso de destino.
Su plan de negocios de una página es el
Análisis FODA
Una forma de reducir su concepto a lo esencial es realizar un análisis FODA (fortaleza, debilidad, oportunidad y amenaza).
Aquí están las diferentes partes de un análisis FODA:
- FORTALEZAS: ¿Qué hace que su modelo de negocio sea mejor que todos los demás?
- DEBILIDADES: ¿Cuáles son las vulnerabilidades particulares de su idea que podrían hacer que fracase?
- OPORTUNIDADES: ¿Qué posibilidades desatará su modelo de negocio?
- AMENAZAS: ¿Cuáles son las fuerzas, empresas o individuos específicos que podrían significar una perdición segura para su visión?
Cada sección debe tener solo una oración, dos como máximo. Es posible que desee usar viñetas para ayudarlo a ser más conciso.
Una vez que responda todas estas preguntas, deberá refinar aún más su visión haciéndose estas preguntas adicionales:
¿Cuál es su modelo de negocio?
Aquí es donde habla sobre cómo se verá su exitosa cafetería una vez que esté en funcionamiento.
¿Será más como Starbucks, brindando una experiencia de cafetería premium a sus clientes, o más como Dunkin, con su ambiente informal de comida rápida?
¿Va a tener pedidos en línea o los clientes tendrán que entrar en su cafetería para pedir su comida o bebida?
Si cree que tiene una idea lista para usar que revolucionará toda la industria de las cafeterías, escriba EXACTAMENTE por qué cree que ese es el caso.
¿Qué valor ofrecerá a los clientes?
¿Qué vas a ofrecer que no tenga ninguna otra cafetería en el planeta?
Esto es lo que se llama su propuesta única de venta (PVU). Debe hacer esto porque necesita algo que lo diferencie de un mar interminable de competidores.
Este es el concepto que será el tema unificador para su negocio. Sin uno, su negocio será aburrido y poco atractivo.
Woods Coffee tiene imágenes evocadoras de bosques en todos sus interiores. Eso crea una atmósfera diferente a cualquier otra cafetería.
Es como si una vez que entras en la tienda, vas a dar un emocionante paseo por la impresionante belleza de la naturaleza salvaje del noroeste del Pacífico.
Piense en algo que pueda hacer que le dará a su empresa una increíble ventaja competitiva.
¿Quién es exactamente su grupo demográfico objetivo?
Averigüe quién es su mercado objetivo para que pueda adaptar sus materiales de marketing y la experiencia de la tienda para atraerlos por montones.
Por ejemplo, ¿vas a centrarte en los habitantes acaudalados de los suburbios que desean un café con leche sofisticado? ¿O va tras la multitud de la clase trabajadora que desea una tarifa más básica?
Esta es tu
¡Cuanto más específico puedas hacerlo, mejor!
¿Cuál es tu presupuesto?
Aquí está Wes hablando de dinero en los primeros días:
En esos primeros días… teníamos un presupuesto muy, muy ajustado. No teníamos el dinero, por lo que necesitábamos encontrar el dinero, y necesitábamos ser creativos en la forma en que lanzamos la primera tienda. Entonces, el presupuesto inicial fue de $23,000, eso es lo que necesitábamos para sacar adelante este negocio. No teníamos la masa, así que salimos y le pedimos a alguien que se asociara con nosotros que tuviera el dinero. No eran bebedores de café, pero decidieron que sería una buena inversión, y así fue.
Wes cree que costaría $500,000 abrir una cafetería hoy. Necesita AMBOS averiguar cuánto costará hacer despegar su empresa y los costos continuos. Este constará de los siguientes 3 tipos de gastos:
Los costos de capital son cosas que solo compra una vez (a menos que haya algo en su lista de equipos que se descomponga).
Estas son cosas como:
- maquinas de espresso
- cajas registradoras
- fabricadores de hielo
- edificio (si compra en lugar de alquilar)
Los costos fijos son gastos que se mantienen iguales de un mes a otro. Un ejemplo de esto es el alquiler.
Los costos variables son gastos que fluctúan según la cantidad de negocios que realice. Estas son cosas como los costos de mano de obra porque cuantos más clientes tenga, más empleados necesitará contratar.
¿Cuál es su estrategia de precios?
Aquí es donde muestra a los inversores potenciales exactamente cómo planea obtener ganancias.
Comience por resumir todos sus gastos e ingresos proyectados. Además, anota cuánto planeas cobrar por tus productos.
Describa cómo su estrategia de precios será lo suficientemente baja para atraer a los clientes en masa, pero lo suficientemente alta como para que siga ganando dinero.
También debe averiguar cuánto están dispuestos a pagar los clientes. Es posible que tenga una pasión ilimitada por las creaciones de café gourmet. Aún así, si su negocio está ubicado en un vecindario de clase trabajadora, es posible que se resistan a las bebidas caras.
¿Cómo se verá su marketing?
Aquí es donde muestra cómo pretende hacer correr la voz de que su cafetería es la mejor. ¿Va a comercializar su negocio principalmente a través de las redes sociales o tendrá un sitio web dedicado?
¿Usará medios antiguos, como anuncios en periódicos, televisión o radio?
¿Cómo vas a financiar tu empresa?
En esta sección, diseñará un plan preliminar para financiar su sueño. ¿Vas a probar el crowdfunding o vas a encontrar un amigo dispuesto a invertir en tu idea como lo hizo Wes?
¿O tal vez tiene familiares que pueden prestarle algo de dinero inicial?
Siempre puede buscar capital de riesgo o tratar de obtener un préstamo bancario. Independientemente de la fuente de financiación a la que recurra, necesitará suficiente dinero para superar los inevitables tiempos difíciles.
2. Encuentra capital inicial
En estos días, cuesta alrededor de $275,000 abrir una cafetería. Sin embargo, esto siempre variará según su ubicación, las necesidades comerciales y varios otros factores.
En nuestra otra entrevista con Joe’s Coffee, Joe menciona que pudo abrir su cafetería por solo $100,000. Puedes encontrar esa entrevista aquí.
Con respecto a los altos costos iniciales, significa que necesitará mucho capital inicial para que su negocio despegue. Esto es lo que Wes tiene que decir al respecto:
La mayoría de los empresarios se olvidan del capital de trabajo y de la necesidad de una reserva para pasar las etapas iniciales de cuando comienza su negocio… En la mayoría de los casos, tienen que reservar suficiente dinero para poder pagarse a sí mismos durante el primer año…
Reserve suficiente dinero para cubrir sus gastos durante seis meses (si no más). Una excelente estrategia para minimizar la cantidad de dinero que necesitará es asegurar solo el efectivo suficiente para llevarlo a la siguiente etapa de su negocio.
Esto se conoce como “la puesta en marcha esbelta” y aumentará drásticamente sus posibilidades de éxito.
Si cree que necesita inversores, realice una de las siguientes acciones:
- UNIVERSIDADES QUE CUENTAN CON PROGRAMAS DE EMPRENDIMIENTO: Por lo general, tienen una sólida red de inversionistas que podrían estar dispuestos a brindarle el capital inicial para hacer de su cafetería una realidad vibrante.
- AMIGOS: Pregunta a tus amigos si quieren asociarse contigo a cambio de una parte de las ganancias. Si no están dispuestos a hacer esto, es posible que tengan conocidos que sí lo estén.
- EN LÍNEA: Consulte AngelList, Microventures y otras plataformas en línea que ayudan a los emprendedores en ciernes.
- RECAUDACIÓN DE FONDOS: Es posible que pueda acumular los fondos iniciales necesarios en plataformas de financiación colectiva como Kickstarter o GoFundMe.
La asistencia de los inversionistas ángeles no solo se presenta en forma de efectivo, sino también de asesoramiento y orientación. Es más probable que los inversionistas ángeles financien su visión si les proporciona un plan de negocios convincentemente escrito.
Si ha establecido relaciones con profesionales en bancos comunitarios, es posible que estén dispuestos a financiar sus sueños empresariales.
También puede tratar de obtener un préstamo respaldado por activos (como un préstamo con garantía hipotecaria) o solicitar un préstamo respaldado por la Administración de Pequeñas Empresas.
Puede usar la Herramienta de búsqueda de préstamos y subvenciones de esta agencia para encontrar una lista de programas para los que califica.
Estos incluyen préstamos a bajo interés y subvenciones de capital de riesgo ofrecidos a pequeñas empresas por gobiernos federales, estatales y locales.
Puede ahorrar dinero manteniendo otro trabajo para no tener que desviar fondos de su negocio incipiente (eso es lo que hizo Wes):
Trabajé durante unos buenos cinco años en otro trabajo, por lo que no era un lastre para la empresa, y pude mantener el flujo de dinero en la empresa y hacer que la empresa fuera exitosa antes de comenzar a cobrar el salario. Entonces, en realidad llegamos a la tienda número 6 antes de que comenzara a ganar dinero con la empresa. Y trabajé en otro trabajo durante el día, y luego en la noche hacía todos los tratos, y juntaba estas cosas, y antes de que te des cuenta, tenemos 6 tiendas, y luego puedo dejar mi trabajo e ir a hacer esto.
Cómo iniciar una cafetería sin dinero
Wes comenzó el café de Wood sin utilizar su propio dinero.
Aquí está Wes hablando de cómo lo hizo:
En esos primeros días… teníamos un presupuesto muy, muy ajustado. No teníamos el dinero, por lo que necesitábamos encontrar el dinero, y necesitábamos ser creativos en la forma en que lanzamos la primera tienda. Entonces, el presupuesto inicial fue de $23,000, eso es lo que necesitábamos para sacar adelante este negocio. No teníamos la masa, así que salimos y le pedimos a alguien que se asociara con nosotros que tuviera el dinero. No eran bebedores de café, pero decidieron que sería una buena inversión, y así fue.
¡Esa es una excelente manera de comenzar una cafetería sin dinero inicial!
3. Encuentre una excelente ubicación con un alquiler razonable
Encontrar una ubicación excepcional es crucial para su éxito a largo plazo. Tenga en cuenta que el hecho de que un lugar esté ubicado en el centro no significa que vaya a ser rentable.
Por ejemplo, puede encontrar un sitio que se encuentra en una ubicación de mucho tráfico. Sin embargo, estos lugares suelen tener alquileres altísimos y una competencia feroz.
Trate de ver el potencial en una ubicación que nadie más aprecia. Wes tiene esto que decir sobre su ubicación en Boulevard Park, la joya de la corona en toda su cadena:
Como emprendedor, debes confiar en lo que ves. Siempre será diferente a lo que ven los demás. Hubo bastantes negocios que pasaron por Blvd. Park porque no podían verlo funcionar. Lo vimos desde el primer día, nunca vacilamos y construimos una de las mejores cafeterías del mundo.
Cuando realice su análisis de ubicación, tenga en cuenta los siguientes factores:
- Demografía
- Reglamentos y zonificación
- Qué tan cerca está de su mercado objetivo
- ¿Qué tan lejos están los proveedores?
- Competencia
- Tasas de crimen
4. Obtenga los permisos y licencias necesarios
Hay permisos y licencias que necesitará antes de poder comenzar a atender a los clientes. Este es un proceso largo y prolongado, así que asegúrese de comenzar temprano.
Esto es lo que podría necesitar:
- Seguro de Negocios y Responsabilidad Civil
- Certificado de manipulador de alimentos y bebidas
- Certificado de Inspección Sanitaria
- Certificado de incendio
- Seguro de Cocina
- Certificado de incorporación
- Licencia de negocios
- Acuerdo de empleo
- Permiso de construcción
5. Haz una lista de equipos
Wes dice:
Es realmente crítico tener las máquinas correctas.
Echa un vistazo a la primera parte de nuestra entrevista con Wes a continuación.
Trate de obtener equipos de alta calidad, incluso si no son nuevos. Si obtienes las cosas baratas, solo terminarás arrepintiéndote más tarde.
Esta es la lista de equipos que necesitará para que su pequeña cafetería sea un éxito rotundo:
- Máquina de espresso
- Molinillos de cafe
- Cafetera de goteo
- Licuadora
- Cafeteras
- Airpots
- Dispensador de agua caliente
- Refrigerador de alcance
- Maquina de hielo
- Vitrina de panadería
- Fregadero de 3 compartimentos
- Jarras de espuma
- Termómetros de espuma
- Tazas de té y café
- Tazas de espresso
- Organizadores de vasos, tapas y pajitas
- Sistema POS (Punto de Venta)
A medida que su negocio crezca y sus servicios se expandan, es posible que necesite otros equipos para cafeterías.
Tenga un plan de marketing asesino
Desea azotar a los clientes en un frenesí de compras incluso antes de abrir sus puertas.
Una forma de hacerlo es con una campaña de correo directo o correo electrónico que envíe cupones para café gratis. Investigue un poco para averiguar qué tipo de marketing sería mejor para su cafetería. Esto es lo que Wes tiene que decir al respecto:
En realidad, no gastamos mucho dinero en marketing. Ha cambiado con el tiempo. Entonces, cuando comenzamos, estábamos viendo qué hacían otras personas, cómo se promocionaban a sí mismos, y nos dimos cuenta de que no necesitábamos hacer mucho marketing, no necesitábamos poner anuncios en los periódicos. , eso fue una cosa, hace 18 años… no había Facebook, no había un sitio web que pudieras poner, y la gente entendería lo que estás haciendo. Entonces, en realidad nos dimos cuenta de que la mejor forma de publicidad para nosotros era colocar varias ubicaciones dentro de un determinado territorio geográfico.
Cuando comenzó hace casi 20 años, ¡su único marketing era abrir nuevas cafeterías!
Lo cual, por supuesto, es una forma atípica de promocionarse. Hoy, con la llegada de las redes sociales, Woods Coffee ha cambiado sus tácticas de marketing:
En términos de marketing, las redes sociales son importantes para nosotros. Somos bastante dominantes en nuestro espacio en esta área en las redes sociales, y eso ha sido muy divertido. Es un gran vehículo para mostrar algo de nuestra creatividad y cómo la gente entiende quiénes somos y qué ofrecemos.
6. Contrata a baristas de clase mundial
El servicio al cliente ejemplar es crucial cuando se administra una cafetería, así que sea extremadamente selectivo al contratar personal nuevo.
Si bien sus baristas deben saber cómo hacer bebidas correctamente, deben saber un poco sobre el café en sí. Estas son cosas como los perfiles de sabor de cada café especial y de dónde provienen los granos.
Esta es información “necesaria de saber” para los conocedores del café, por lo que sus baristas deben estar armados con este conocimiento.
7. Crea el ambiente perfecto
Uno de los mayores atractivos para una cafetería es el ambiente. Es por eso que necesitas crear uno relajante con una decoración decididamente inspirada.
Asegúrese de que su café también tenga muchos asientos cómodos.
8. Métete en las trincheras
Tenga momentos en los que trabaje junto a sus empleados. De esta manera, verá cómo está funcionando su negocio y qué necesita mejorar.
¡Estar involucrado en la operación del día a día también es un excelente estímulo para la moral!
9. Cree elementos de menú creativamente diferentes
Cuando abre su tienda de café, debe servir constantemente los mejores cafés y refrigerios. Si tiene éxito en hacer esto, tendrá clientes que acuden a usted.
Cuando se trata de crear su menú, tenga en cuenta que no está reinventando la rueda: está tomando las mejores comidas y bebidas que ofrecen las mejores cafeterías y buscando formas de mejorarlas.
No hay forma de que una cafetería pueda seguir siendo económicamente viable solo con las ventas de café. Por eso es necesario ofrecer artículos de panadería. Además, tener una deliciosa variedad de productos horneados de calidad cerca de la caja registradora tentará al cliente a comprar.
Trate de pensar en al menos algunos elementos del menú que deslumbren a los clientes con su sorprendente originalidad.
Esto es lo que Wes tiene que decir sobre este tema:
Es cómo puedes hacer algo creativamente diferente en este espacio que atraiga a la gente y tal vez atraiga a un segmento de mercado diferente al que normalmente estás atrayendo.
Echa un vistazo a la parte 2 de nuestra entrevista con Wes a continuación.
10. Mantenga sus costos bajos
Si quiere ser rentable, necesitará mantener sus costos bajos. Estos incluyen cosas como alquiler, suministros y mano de obra:
…[make sure] los costos de ocupación están por debajo del 10 % y la mano de obra está por debajo del 30 %, y el costo de los bienes probablemente esté entre el 35 % y el 40 %.
Si hace esto, debería quedarse con un margen del 25% al 30% (beneficio bruto).
11. Encuentra una gran fuente para tus granos de café
Ofrecer una experiencia de café superior es, sin duda, el aspecto más crucial de su negocio. Es por eso que necesitará encontrar una fuente excelente para sus granos de café. Al principio, probablemente sea mejor que subcontrate el tostado de sus granos.
Cuando intente encontrar un proveedor, busque:
- un producto superior
- Un punto de precio que le permitirá maximizar sus ganancias
- Un surtido excepcional
Esto es lo que aconseja Wes:
Ciertamente puedes contratar a alguien para que tueste tu café por ti. En nuestro caso, queríamos el máximo control sobre el proceso, la calidad y la consistencia. Y podemos hacerlo con nuestros propios granos de café provenientes de países específicos. La forma en que controlamos el proceso de tueste es realmente importante porque queremos saber que el proceso se realiza correctamente, que está fresco y que se realiza de la forma en que queremos que se realice. Por eso tostamos nuestro propio café. Originalmente no lo hicimos, ese fue un proceso que habíamos subcontratado en los primeros años, pero finalmente pudimos traerlo internamente y tostar todo nuestro propio café, y eso ha sido una gran ventaja para nosotros.
A medida que aumentan sus ganancias, es posible que desee comenzar a pensar en tostarlas en su tienda para tener un producto único para ofrecer a su clientela.
12. Tener un gran WiFi
Cada gran cafetería tiene que tener un gran WiFi. Eso es porque hoy en día, a los amantes del café les encanta navegar por Internet mientras toman un café con leche.
Esto es lo que Wes tiene que decir sobre este tema:
WiFi es fundamental, y lo ha sido durante mucho tiempo. Por lo tanto, tenemos personal de TI que trabaja para nosotros, que trabaja constantemente para nosotros y coloca todo el material en el lugar correcto. Y tiene que ser a la velocidad correcta, tiene que estar en el área geográfica correcta. Y luego está controlando el contenido, podría haber algunas personas que están en nuestras tiendas, no sabemos lo que están mirando, y sería totalmente inapropiado para ellos estar mirando algo inapropiado frente a la familia. ambiente como el que tenemos.
13. Abre tu segunda ubicación cuando sea el momento adecuado
Aunque abrir varias tiendas siempre fue parte del plan de negocios de Woods Coffee, sucedió mucho antes de lo que Wes pensó.
Esto se debe a que la oportunidad de abrir una segunda cafetería se les cayó en el regazo en forma de una ubicación perfecta que simplemente no podían dejar pasar.
Entonces, aprovechó esta oportunidad y abrió su segunda tienda. También era una forma de mostrarle al mundo que era agresivo y estaba creciendo y que era dueño de este mercado.
Ponga una segunda tienda en una ciudad de 6000 habitantes y eso atraerá mucha atención, y lo hizo.
Su movimiento audaz impulsó las ventas en ambas tiendas, ¡y ambas crecieron dramáticamente!
Puede hacer lo mismo, solo asegúrese de abrir su segundo lugar de una manera cuidadosamente planificada:
[Having multiple business locations]–no es necesariamente el mejor enfoque. Tiene que ser parte de su plan de negocios. Si sigue su plan de negocios y lo tiene establecido exactamente como lo quiere hacer, entonces sígalo, no puede simplemente cambiar a mitad de camino. Algunas empresas tienen mucho más éxito con una sola ubicación. En nuestro caso, resulta ser parte de nuestro plan de crecimiento y parte de nuestra experiencia de tener múltiples ubicaciones, y fue parte de ese plan original que estamos ejecutando hoy. Pero la idea de cómo escalas, cómo creces, es realmente importante, no invertimos mucho dinero en bienes raíces y comprando cosas. Realmente nos gustaría mantener nuestro capital fluido y en movimiento. Y si podemos abrir más tiendas, creemos que es mejor para nosotros.
¿Es rentable una cafetería?
Aquí está Wes hablando sobre el potencial de ganancias de una cafetería:
Puede operar una pequeña empresa de café de manera muy eficiente, y si obtiene muchos clientes, entonces puede ganar mucho dinero.
En el caso de Wes, eso es DEFINITIVAMENTE cierto, ¡porque posee un imperio de cafeterías multimillonario!
Pensamientos finales
Entonces, ahí lo tiene: las cosas que debe hacer al abrir una cafetería.
Si encuentra una ubicación FANTÁSTICA, ofrece productos de la más alta calidad y tiene un servicio al cliente impecable, el cielo es el límite de cuánto puede ganar con una cafetería.
Wes fue capaz de hacer esto.
Eso significa que tú también puedes.
¿Estás listo para construir tu propio imperio de café multimillonario?
Si es así, ¡comencemos!
