Estás leyendo la publicación: Cómo abrir una tienda de sándwiches: apostar todo en una tienda de delicatessen
¿Has visto tiendas de delicatessen y sándwiches con una fila saliendo por la puerta? ¿Alguna vez quiso tener su propia tienda de sándwiches y sacar provecho de una de las comidas favoritas de los Estados Unidos?
Si le encantan los sándwiches pero no sabe cómo entrar en el negocio, lo tenemos cubierto.
Para ayudarlo a comenzar, hablamos con Kevin McHenry de Italian Deli & Subs de Cricca en Woodland Hills, California.
Su tienda tiene tanto éxito que pagó su inversión en cuatro años, ¡y ahora cuenta con una calificación de 4.8 de 5 en Google con más de 190 reseñas! Kevin apostó todo en una tienda de sándwiches y ahora está cosechando los beneficios de su arduo trabajo.
¡Siga nuestra guía definitiva y los consejos expertos de Kevin, y usted también puede comenzar a sacar provecho de su propia tienda de sándwiches exitosa!
Si no tiene un gran presupuesto inicial, siempre puede comprar una tienda existente y establecida.
1. ¡Haga un plan! Calcule los costos iniciales y los costos operativos
Antes de abrir una tienda de sándwiches, es importante calcular sus costos operativos iniciales y continuos como parte de un plan de negocios. Como cualquier negocio nuevo, no es barato si desea establecerse para el éxito. Afortunadamente, hay opciones en esta rama de la industria del servicio de alimentos.
¿Cuánto cuesta abrir una tienda de sándwiches?
Los costos de apertura de la tienda de sándwiches oscilan entre $ 60,000 (en Iowa) y más de $ 1.5 millones según la ubicación y el tipo de negocio. Además, si abre una franquicia o un negocio independiente, se tendrá en cuenta en su total general.
Exploraremos esas opciones en la siguiente sección, pero primero, aquí hay una lista de los costos iniciales:
- Inventario (Apertura)
- Equipos (Electrodomésticos de Cocina, Sistema POS, Frigoríficos, etc…)
- Ubicación (Depósito)
- Registro Comercial y Licencias
- Inspecciones
- Marketing
- abogado de negocios
- Contador
Esta es una lista de los gastos continuos que puede esperar en una tienda de sándwiches:
- Empleados
- Inventario
- Mantenimiento y reparación
- Ubicación (alquiler y arrendamiento)
- Marketing y publicidad
Kevin explicó,
Empleados y productos. Esos son mis dos gastos principales en ese orden: Empleados #1 y Producto #2.
¿Qué equipo necesito para abrir una tienda de sándwiches?
Las tiendas de sándwiches requieren una gran cantidad de equipos para operar, y depende de los dueños de negocios encontrar proveedores de restaurantes locales que puedan equipar su ubicación para el éxito. Puede comprar o arrendar equipos según el proveedor, y debe tenerlo en cuenta en sus costos iniciales y continuos.
Un gran recurso para encontrar un proveedor local es a través de la asociación de restaurantes de su estado que está afiliada a la Asociación Nacional de Restaurantes.
Sin embargo, si está abriendo una franquicia, debe pasar por sus proveedores recomendados.
Aquí hay una lista de equipos necesarios para abrir una tienda secundaria:
- Refrigeradores comerciales (Reach-in, Glass-Door Reach-in para bebidas y posiblemente Walk-In)
- Mesas de preparación (y refrigeradas)
- Fregaderos, lavavajillas y equipo de limpieza
- Rebanadoras de carne, queso, pan y verduras (Sí, hay una máquina diferente para cada una).
- Procesador de alimentos
- Escamas
- Horno Comercial y Microondas
- Sandwichera y/o Plancha
- Utensilios de Cocina (Cuchillos, tablas de cortar, pinzas, etc.)
- Máquina de hielo y bebidas
- Cajas para utensilios y condimentos para el cliente (una caja es una pantalla que contiene estos artículos).
- Mobiliario
Los propietarios de negocios independientes tienen una ventaja con los equipos, ya que pueden comprar equipos usados para reducir los costos iniciales. Sin embargo, si abre una franquicia, estas decisiones (y sus costos) se toman por usted.
2. Trabajar en un Deli o en la Industria de Servicio de Alimentos
Para muchos de nosotros, nuestro primer trabajo fue como mesero, cantinero o cajero. Recordamos sudar balas y entregar pedidos con una sonrisa a clientes felices y, a veces, insatisfechos. Dirigir una tienda de delicatessen no es diferente.
Si no tiene experiencia en el servicio de alimentos, debe obtener algo antes de invertir el dinero que tanto le costó ganar en un nuevo negocio. Es fundamental conocer el estilo y el ritmo de la industria.
Kevin declaró,
“Mi primer trabajo fue en una charcutería. Desde ese día supe que siempre quise tener mi propio Deli”.
Sin embargo, no todos han trabajado en una tienda de delicatessen o sabían que querían tener una desde el principio. Si no tiene experiencia, se beneficiaría de un trabajo como servidor de alimentos y bebidas o como gerente de servicio de alimentos.
La buena noticia es que la industria de servicios de alimentos siempre está contratando. Con un título universitario, no es raro que las cadenas de sándwiches contraten gerentes con poca o ninguna experiencia. Sin uno, aún puede aprender el negocio de abajo hacia arriba.
Estas son algunas de las principales cadenas de sándwiches en los EE. UU.:
- Jimmy John’s
- Subterraneo
- Charcutería de Jason
- jersey mike’s
- Submarinos de la estación de bomberos
- Deli de McAlister
- de arby
- Pan Panero
3. ¿Debo abrir una franquicia o una sandwichería independiente?
Como se indicó, abrir una franquicia o una ubicación independiente es un factor importante en el costo de apertura inicial y no hay una respuesta clara a esta pregunta. Pero podemos proporcionarle los pros y los contras de ambas situaciones, de modo que esté preparado para tomar la decisión adecuada para su pequeña empresa.
Ventajas de la franquicia
- Modelo de negocio preestablecido con un historial comprobado de éxito
- Reconocimiento de nombre en la apertura
- Más fácil obtener un préstamo comercial
- Se necesita menos experiencia para administrar el negocio.
- A veces, inventario y equipos más baratos (las franquicias han establecido relaciones con los proveedores).
Contras de la franquicia
- Mayor inversión inicial basada en la franquicia (ver más abajo)
- Sin creatividad con recetas o ingredientes.
- Información financiera compartida (las franquicias requieren que comparta información financiera para auditorías y marketing).
- Sin control de publicidad o promociones.
- Precios fijados por el franquiciador
Profesionales independientes
- Control completo y total del menú, marketing y precios.
- No compartir ganancias (o información financiera)
- Equipo posiblemente más barato si tiene conocimiento o relaciones existentes
- Las oportunidades de creatividad e innovación son ilimitadas
- Menor inversión inicial (generalmente)
Contras independientes
- Sin apoyo ni formación; todo cae sobre ti
- Más difícil obtener financiación
- Sin reconocimiento de nombre a menos que compre un negocio independiente existente
- La experiencia es necesaria o, al menos, muy recomendable.
- El inventario (costo de los alimentos) es más caro
Conclusión: Franquicia vs Negocio Independiente
Hay mucho en lo que pensar al sopesar la cuestión de la franquicia frente a la tienda de delicatessen independiente. Con un negocio independiente, es importante tener en cuenta los gastos de su inventario, ya que ese será el factor X que lo hará sobresalir por encima de una franquicia.
Como explicó Kevin, el consejo número 1 para tener una tienda de sándwiches exitosa es:
Comida de calidad. No intente tomar atajos. La gente se dará cuenta de eso tan rápido.
Sin embargo, si carece de experiencia o conocimiento comercial, un modelo preexistente puede ser el mejor camino para abrir una tienda de delicatessen. Estos son los costos de franquicia asociados con las principales franquicias de tiendas de sándwiches que enumeramos anteriormente:
Nota: Estos costos son promedios de las tarifas de franquicia más todos los costos adicionales (construcción, suministros, etc.). El costo variará según la ubicación.
- Jimmy John´s – $350,000
- Metro – $150,000
- Deli de Jason – $ 1 millón
- Jersey Mike´s – $350,000
- Suplentes de la estación de bomberos: $ 350,000
- McAlister’s Deli – $ 1 millón
- Arby´s – $1 millón
4. Conozca los riesgos de abrir una tienda de sándwiches
Seamos honestos: si bien la tasa de fracaso de los restaurantes es en gran medida exagerada, hay muchas tiendas de sándwiches por ahí. Las ubicaciones de metro superan en número a McDonald’s por casi 10,000 en los EE. UU., y todas las demás cadenas y tiendas de sándwiches independientes se cuentan por decenas de miles.
No mencionamos estas estadísticas para asustarte, pero es importante conocer los riesgos de abrir una tienda de sándwiches. Muchos propietarios de pequeñas empresas arriesgan los ahorros de toda su vida todos los días en los EE. UU. Para estar en la columna de éxito en esta industria, se necesitará mucho trabajo y dedicación.
En nuestra entrevista, le preguntamos a Kevin qué atribuye a su éxito:
Trabajo duro. Creo que una de las cosas más graciosas es que la gente me dice hasta el día de hoy: ‘Cuando me jubile quiero abrir una tienda de sándwiches’. Solía estar abierto de 10 a 6. Creen que entras a las 10 y te vas a las 6. No me ven trabajando de 4 a 9 de la noche.
Con cada pequeña empresa, existe un riesgo, pero también hay formas de reducir esos riesgos. Nada es mejor que una excelente ética de trabajo y experiencia. Si está comenzando una tienda de sándwiches y no tiene experiencia, minimice su riesgo y gane experiencia o trabaje con un mentor.
5. Encuentra una ubicación
Podemos proporcionar información sobre cosas como costos, equipos y riesgos, pero todo es en vano sin la ubicación correcta. Si desea saber cómo abrir un negocio de tienda de sándwiches, entonces necesita saber cómo elegir la ubicación de un negocio de restaurante.
Es un factor importante para determinar el costo inicial de su negocio. Es posible que desee un lugar en un área con mucha población y mucho tráfico, pero tendrá que pagar por ello. Para los restaurantes más pequeños, como las tiendas de sándwiches, es beneficioso encontrar ubicaciones con una combinación de tráfico y valor.
Es por eso que la investigación de mercado es tan importante para determinar factores como:
- Demografía
- Competencia
- Población
- Accesibilidad y visibilidad
Puede encontrar mucha de esta información a través de la Oficina del Censo de EE. UU. y le ayudará a evaluar las ubicaciones que se adaptan a las necesidades de su negocio.
Ubicación comercial preexistente
Además, puede ser de su interés encontrar una ubicación con un negocio preexistente. Abrir una nueva ubicación puede ser difícil incluso para alguien con experiencia en la industria. Comprar una ubicación existente puede reducir los costos iniciales y, si tiene suerte, podría encontrar un mentor dispuesto a ayudarlo a comenzar.
Incluso con la experiencia de Kevin en la industria de la charcutería, optó por comprar un negocio preexistente porque la ubicación ya tenía una base sólida y un gran tráfico.
“Uno de los muchachos que conocí en ese Deli, mi primer trabajo, es a quien terminé comprándole el Deli 40 años después”.
Sin embargo, si planea comprar otro negocio, asegúrese de explorar nuestro artículo sobre cómo valorar un negocio para que no pague un centavo más de lo que vale.
6. Registro
Ahora que ha tomado algunas decisiones difíciles, es hora de elegir la estructura de su negocio y registrar su negocio a nivel estatal y federal. Afortunadamente, iniciar una tienda de delicatessen es un poco más fácil que muchos otros negocios en términos de permisos y licencias.
Trabaje con un contador o abogado comercial para ayudar a determinar qué estructura comercial es mejor para usted (propiedad única, sociedad limitada, sociedad de responsabilidad limitada o corporación). La mayoría de las tiendas de sándwiches que operan como pequeñas empresas optan por formar una LLC para maximizar sus beneficios fiscales y el riesgo financiero.
También es necesario elegir un nombre para su negocio en este punto. Solo sepa que muchos nombres de negocios de restaurantes no coinciden con el nombre que está en el frente de la tienda. Este es el caso si invierte en una franquicia. Incluso el nombre comercial de Taco Bell es Yum! marcas, inc.
7. Plan de negocios y financiamiento de la tienda de sándwiches
El factor más importante para aprender a abrir una pequeña tienda de sándwiches es saber cómo armar un plan de negocios. Muchos propietarios fracasan en la industria del servicio de alimentos porque ingresan a un nuevo negocio confiando solo en la experiencia visceral en lugar de en un plan.
Un plan de negocios en la industria alimentaria es un poco diferente de otras industrias y debe incluir:
- Resumen ejecutivo
- Descripción de la compañía
- Análisis de mercado
- Menú
- Empleados (Equipo Directivo)
- Ubicación y Diseño de la Ubicación (Layout)
- Visión general del mercado
- Estrategia de mercadeo
Si necesita ayuda para desarrollar un plan, la Administración de Pequeños Negocios de EE. UU. tiene toneladas de recursos para armar un gran plan de negocios.
Financiando su tienda de sándwiches
Vendí mi casa. Estaba todo adentro. Mi esposa sabía que era un sueño mío y por eso me apoyó. Vendí mi casa y usé ese dinero como pago inicial. Hice pagos al propietario durante 4 años, y ahora lo acabo de pagar el 1 de julio de 2020.
Dijimos al principio que Kevin estaba “todo incluido” en su deli, y lo decía en serio. Las tiendas de sándwiches no son una inversión barata, y también tendrás que encontrar una forma de financiar tu nuevo negocio.
Si no tiene fondos de bolsillo como Kevin, puede solicitar un préstamo para pequeñas empresas a través de la SBA o un préstamo convencional de un banco. También puede ser posible cubrir sus fondos con otros inversores que creen en su visión y plan de negocios.
Aquí hay algunas otras opciones para obtener un préstamo para su negocio:
- Microcréditos
- Financiamiento de proveedores
- Préstamo Online No Bancario
- Tarjeta de crédito empresarial
Independientemente de cómo obtenga el dinero, su plan de negocios será la herramienta y el recurso número 1 que lo ayudará a asegurar esos fondos y devolverlos a través del éxito de su tienda.
8. Metas financieras
Si desea pagar sus préstamos o recuperar sus fondos, es importante establecer algunas metas financieras para su negocio. Usando su plan de negocios, podrá determinar objetivos realistas que trazarán un plan para pagar todas sus facturas.
La sección del menú de su plan de negocios será clave para ayudar a establecer estos objetivos. El costo de la comida frente al precio al que la vende es el determinante financiero de referencia de cualquier tienda de sándwiches. Y su menú determina ese margen.
Si está comprando un negocio existente, asegúrese de revisar cuidadosamente la sección del menú (costo de los alimentos) de cualquier plan de negocios.
¿Cuánto gana una tienda de sándwiches al año?
Para establecer estos objetivos financieros, es bueno tener un punto de referencia para comparar. En promedio, las tiendas de sándwiches en las grandes ciudades en áreas de alto tráfico obtienen una ganancia neta de $ 120k a $ 300k por año. Sin embargo, los factores están determinados por la marca, la cultura y la ubicación.
Por ejemplo, una tienda de delicatessen en Ann Arbor, Michigan, que ha estado en el negocio desde 1982, ahora genera más de $ 50 millones por año con una sola ubicación. Por otro lado, más de 1,000 ubicaciones de Subway cerraron en 2018. En última instancia, será usted, el dueño del negocio, quien determine el éxito de su negocio.
¿Son rentables las delis?
Con respecto a las ganancias, Kevin dijo:
“Quieres intentar llegar al 30 por ciento, pero eso no siempre es factible. Una cosa es que pagamos por productos de primera línea. Intentas hacer al menos el 30%, pero la gente tampoco va a pagar $18 por un sándwich de pavo”.
Las delis son una empresa rentable si se asegura de que su precio sea correcto y mantenga su nómina bajo control. La rentabilidad refleja un plan de negocios sólido y objetivos financieros claros que se establecen antes de abrir la tienda. Si configura todo para el éxito, entonces usted también puede pagar su tienda en 4 años como Kevin.
9. Comercialización
El plan de marketing para cualquier negocio es importante, pero el marketing para un negocio en la industria alimentaria es lo que te hace vivir o morir. Piense en todos los anuncios orientados a los alimentos que ve en la televisión. Todavía puedo escuchar esa estúpida canción de “$5 pies de largo” sonando en mi cabeza, y ese es el apoyo que recibes al asociarte con una franquicia.
Los propietarios de pequeñas empresas deben ser creativos para atraer clientes a su tienda. Las opciones son infinitas, pero aquí hay algunas ideas para comenzar:
- Concursos
- Muestras gratis
- clases de comida
- Programas de lealtad (¿Recuerda todos esos programas de sellos y tarjetas perforadas de las tiendas de sándwiches?)
- Listas de correo electrónico y redes sociales
- Alcance comunitario
Sobre marketing, Kevin explicó,
Lo más importante de marketing para nosotros ha sido hacer cosas por la comunidad. Hicimos un trato para los primeros respondedores. Entras y pides un sándwich. Decimos: ‘Oye, ¿quieres pedir sándwiches para los primeros en responder?’ La gente decía que sí y obtenía un desliz. Luego, enviábamos la boleta y los sándwiches a los hospitales de West Hills, Kaiser y Tarzanna. Personas de fuera del estado incluso llamaron. Llenamos una pared entera de papeletas de donación en un hospital. Solo eso, hicimos más de $20,000 en ventas en 3 meses. Explotó.
Asociación con los servicios de entrega de alimentos y pedidos en línea
Con los teléfonos inteligentes, las aplicaciones y todas las demás tecnologías del siglo XXI, puede ser esencial que su tienda de sándwiches se asocie con un servicio de pedidos en línea y/o entrega de alimentos. Es una excelente forma de marketing y puede agregar muchos ingresos adicionales a su negocio.
Cuando Kevin se hizo cargo de su tienda de delicatessen, insistió en que no cambiarían el producto, pero eso no significaba que se negara a actualizar el modelo comercial. Él dijo,
Mi plan de negocios era no cambiar nada. Mi plan es que si no está roto no lo arregles [it]. Mi plan de negocios también era llevarlo al siglo XXI. Agregué un sistema POS. Agregamos entregas de alimentos: DoorDash, GrubHub y ChowNow; creamos nuestra propia aplicación.
Aquí hay una lista de los principales servicios de pedidos y entrega de alimentos en línea, para que pueda incorporarlos a su plan de negocios y comenzar su negocio con un modelo del siglo XXI:
- GrubHub
- Tablero de la puerta
- Uber come
- Postmates
- comer ahora
10. Experiencia del cliente: POS, empleados y calidad
Los clientes son el alma de la industria alimentaria y su herramienta de marketing más importante es el boca a boca. Por eso es tan importante brindar una experiencia increíble a quienes visitan por primera vez un nuevo negocio. Después de todo, ellos son los que publicarán sobre su nueva tienda de sándwiches en Yelp, Google y Facebook.
Crear una buena experiencia para el cliente en la industria del servicio de alimentos depende de tres cosas: el sistema POS (punto de venta), sus empleados y la calidad de su comida.
TPV
Como explicó Kevin en la sección anterior, agregó un sistema POS (punto de venta) a su nuevo negocio para actualizarlo a un modelo del siglo XXI.
Un sistema POS sólido permite a sus empleados (¡oa usted!) ingresar pedidos de manera rápida y correcta. Es un programa de computadora que contiene todo su menú y todos los elementos adicionales que puede agregar o quitar de un elemento del menú.
Piénsalo de esta manera:
Necesita un sistema para que su cajero pueda decirle al fabricante de sándwiches que un cliente pidió un sándwich grande de pavo con lechuga, tomate, pepinillos, queso suizo, sin mayonesa y mostaza Dijon extra. Y el cliente también quería papas fritas y una bebida grande.
Estos sistemas son esenciales para garantizar que los clientes reciban su pedido a tiempo y que el pedido sea exactamente lo que pidieron. La velocidad y la eficiencia son claves para el servicio al cliente.
Un sistema POS le evita tener que volver a hacer la comida porque un pedido fue incorrecto. También asegura que los empleados cobren por cada artículo o adición al menú que se ordenó. Este es un factor clave para maximizar los ingresos y las ganancias en el negocio de servicios de alimentos.
Los sistemas POS son tan importantes que las franquicias gastan millones para desarrollar su propio software interno. Pero si es un negocio independiente, asegúrese de investigar e invertir mucho en un sistema sólido con planes de garantía, mantenimiento y soporte. Estos son algunos de los principales sistemas POS para que comience:
- Póster
- tendero
- Upserve
- Tostada
- Trébol
Empleados
Le preguntamos a Kevin cuál fue su mayor lucha con su negocio y dijo:
Empleados. Es difícil encontrar buenos empleados. Ese es mi mayor desafío desde el primer día hasta ahora.
Los empleados son uno de los elementos más esenciales en la industria alimentaria además del menú en sí. Son la clave para proporcionar a sus clientes una experiencia excepcional a través del servicio de atención al cliente. Y muchas veces, ese gran servicio es la razón por la que los clientes regresan.
Aquí hay algunas estrategias clave que puede usar para asegurarse de que está contratando lo mejor de lo mejor:
- Haz que sea fácil para las personas aplicar. Encontrará más solicitantes, lo que le brinda una mejor oportunidad estadística de encontrar uno excelente.
- Proporcione una descripción clara del trabajo, el título y los salarios y describa claramente las responsabilidades.
- En lugar de atraer trabajadores desempleados, intente atraer trabajadores que buscan un mejor trabajo
- Capacítese a sí mismo oa los gerentes en las entrevistas.
- Hable sobre sus objetivos y vea cómo responde un empleado potencial
Calidad
Los clientes siempre quieren un producto de calidad. De hecho, muchos clientes pasarán por alto pequeñas fallas en el servicio si la comida es excelente. Entonces, si desea saber cómo iniciar una tienda de sándwiches, es mejor que sepa cómo entregar sándwiches de alta calidad.
Le preguntamos a Kevin sobre la clave principal para hacer crecer un negocio de tiendas de sándwiches y dijo:
Tendría que ser sobre comida de calidad. Si te sirvo un sándwich malo… podría ser el tipo más amable. Un sándwich grande en mi tienda cuesta $ 11.99, por lo que, en mi sano juicio, no puedo venderle un sándwich con pan del día anterior. No puedo arriesgarme a perderlo como cliente por más de $0.65 centavos.
Siga este consejo y proporcione ingredientes frescos y de alta calidad. Cree un sándwich en el que los clientes pensarán la próxima vez que tengan hambre.
¡Hagamos unos sándwiches!
Con esos tres últimos elementos, ahora sabes cómo abrir una tienda de sándwiches. Las tiendas de sándwiches son un mercado saturado, pero con un buen plan de negocios, una excelente ubicación y un menú sólido, estará listo para atender a sus primeros clientes en poco tiempo.
Te dejamos con tres consejos finales de Kevin:
Consejo #1 Producto de calidad. No corte las esquinas. Consejo #2: Tecnología y Consejo #3: Alcance comunitario.
¿Tiene alguna experiencia en la gestión de un negocio en la industria de servicios de alimentos? ¡Cuéntanoslo!
