Estás leyendo la publicación: La tecnología de la carne vegana finalmente se pone al día con las papilas gustativas humanas
Pocos carnívoros no están de acuerdo con el desagrado general de sacrificar animales para comer. Los cazadores, al menos los responsables, se esfuerzan por evitar sufrimientos innecesarios. Del mismo modo, probablemente no haya muchos que estén en desacuerdo con los argumentos que se hacen sobre la insostenibilidad de la industria cárnica o sobre lo contaminante y perjudicial para el medio ambiente que es criar miles de millones de animales para la alimentación.
Pero a pesar de tener preocupaciones por los animales, nuestra salud y la salud del medio ambiente, la mayoría de las personas simplemente no están dispuestas a renunciar a la carne, no por ignorancia o despreocupación, sino porque la carne y nuestras tradiciones de cocinar platos con sus sabores y sabores. texturas es una parte de lo que significa ser humano.
La tradición
Si se pudiera votar por un mundo perfecto, donde se pudiera tener carne animal sin sacrificar y sin contaminar, ganaría de forma aplastante. Sin embargo, podríamos estar al borde del precipicio de entrar en ese mundo perfecto, cortesía de la ciencia y la tecnología.
¿Qué pasaría si un chef famoso como Marco Pierre White le ofreciera una carne sabrosa y luego, después de que la probara y aceptara que es realmente deliciosa, le dijera que es 100 % de origen vegetal? ¿El producto de repente se volvería problemático porque era ‘vegano’? –Improbable, ¿no?
Un escenario algo similar ocurrió a fines de 2021 cuando el mencionado chef White invitó a una fiesta de degustación a su restaurante de Londres. Las personas que asistieron sabían que iban a probar carne vegana, pero desde el periodista que escribió la historia hasta el experto en parrilladas Ben Bartlett, las personas que lo probaron registraron conmoción o sorpresa de que los productos fueran realmente de origen vegetal.
Tecnología detrás de ‘Nueva carne’
La tecnología detrás de esta ‘nueva carne’ es la razón del y . Nunca antes se había hecho un sustituto de la carne utilizando un enfoque tan científico para imitar la carne. La carne animal tiene capas, y mientras la comes, notas diferentes texturas y sabores en las diferentes capas de la carne.
Entonces, usando una impresora 3D, las nuevas empresas tecnológicas, principalmente en Israel, adoptaron el mismo enfoque: imprimieron una capa de ‘grasa alternativa’ seguida de un poco de ‘músculo alternativo’, todo a base de plantas y, por lo tanto, vegano, pero fórmulas a base de plantas. diseñado por chefs, científicos e incluso carniceros para producir la ‘aproximación más cercana a la carne animal que jamás se haya creado’.
Las fórmulas exactas son, por supuesto, secretos comerciales, pero el año pasado Reuters enumeró algunas de ellas como “una mezcla de proteína de soya y guisantes, garbanzos, remolacha, levaduras nutricionales y grasa de coco”. La tecnología es impresionante, pero si se aplica la ‘Ley de Moore’, se llega a la conclusión de que la carne vegana impresa en 3D tendrá mejor sabor y será más barata con el paso del tiempo.
Dicho esto, es difícil imaginar cuánto mejor podría ser este sustituto de la carne, considerando que ya está derribando la casa. Como señaló el experto en barbacoas Ben Bartlett en un informe en The Guardian: “Yo juzgo el sabor, la textura y la apariencia. He probado tantos productos vegetales insípidos y aburridos. Entonces, de repente, apareció esto y les estaba marcando 9 y 10”.
Los nueves y los dieces están bastante cerca de las puntuaciones perfectas. Y si estos puntajes son ciertos cuando el público en general tiene la oportunidad de probarlo, podría presagiar el comienzo de un futuro más limpio, más saludable y más sostenible, mientras que al mismo tiempo comienza lentamente a bajar el telón de muchos milenios de obsesión humana por los animales. carne.
Ha sido una gran experiencia, al menos desde la perspectiva de nosotros los humanos. Después de descubrir cómo cocinar proteína animal, los biólogos evolutivos dicen que nuestros cerebros explotaron en tamaño y velocidad de cómputo, lo que nos ayudó a impulsarnos hacia la rueda, la escritura y todos los demás pasos necesarios para crear lo que llamamos civilización.
Pero cualquier persona objetiva que mire la situación en el siglo XXI puede ver que tenemos un problema. Demasiada gente y un lugar demasiado pequeño, para decirlo de manera sucinta.
Pensamientos finales
No hay suficiente agua, tierra y otros recursos para continuar criando suficientes animales para las dietas intensivas en carne que disfrutan muchos hoy en día. Cuando el planeta golpee a quizás 10 mil millones de personas en unas pocas décadas, esta situación solo se exacerbará significativamente. –¡Ciencia y tecnología al rescate!
Todas las protestas de PETA y todos los movimientos de dedos de los ecologistas bien intencionados no han tenido un efecto general demostrable en los hábitos de consumo de carne humana. Pero un producto que tiene un sabor más del 95 % similar al del producto real podría cambiar las reglas del juego que muchos han estado esperando y esperando.
No podemos ignorar nuestro pasado y no podemos negar el hecho de que actualmente, la mayoría de nosotros disfrutamos los sabores, sabores, olores y texturas de la carne. Pero tampoco podemos seguir produciéndolo de forma sostenible.
Esta carne alternativa impresa en 3D creada científicamente ofrece una solución que nos permite tener nuestro pastel y comérnoslo también. Es un desarrollo notable que todos, desde los veganos comprometidos hasta los amantes intransigentes de la proteína animal, deberían dar la bienvenida.
