A alternativa realista de “manteiga” de baixa caloria e baixa gordura é 80% de água

Pesquisadores da Universidade de Cornell desenvolveram uma alternativa de baixo teor de gordura e baixa caloria à manteiga, feita principalmente a partir de água. Embora já existam alternativas à manteiga, elas geralmente apresentam contagens calóricas semelhantes ou texturas desagradáveis, deixando os usuários sem uma opção adequada para a dieta. Isso pode mudar no futuro, graças a essa nova pasta de manteiga.

A ‘manteiga’ é detalhada em um novo estudo publicado pela American Chemical Society neste verão. Embora a propagação não seja realmente manteiga, os pesquisadores de Cornell descrevem a emulsão como tendo “a sensação na boca da manteiga e a cremosidade da manteiga”, apenas sem os altos níveis de gordura e produtos de origem animal.

Enquanto a manteiga de verdade é feita com a nata do leite, essa nova propagação de baixo teor de gordura é feita com 80% de água e 20% de gordura originária do óleo vegetal e da gordura do leite. O segredo desse produto em particular são as emulsões de fase interna alta (HIPE), que permitem o alto nível de água e a falta de estabilizadores artificiais.

Com esse processo, os pesquisadores explicam que a água e o óleo emulsionam em esferas que se deformam lentamente e começam a se firmar, formando um produto com consistência semelhante à manteiga. Ao comparar uma colher de sopa dessa pasta com uma colher de sopa de manteiga, a pasta continha apenas cerca de um quarto das calorias em 2,52, em comparação com os quase 100 encontrados na manteiga.

Além disso, uma colher de sopa da propagação tinha 2,8 gramas de gordura contra os 11 gramas encontrados na manteiga. O desenvolvimento ocorre em meio à crescente demanda dos consumidores por produtos alimentícios com menos calorias, gordura e produtos animais, mas que não exigem um grande sacrifício em qualidade. Vimos que essa demanda deu origem a produtos como Beyond Meat e Impossible Burger, bem como à crescente indústria de carnes cultivadas em laboratório.