Uísque americano… um álcool como nenhum outro

Os conhecedores lhe dirão que a diferença entre o uísque americano e o escocês ainda se sente diretamente ao seu gosto. ” O uísque adquire seu sabor com a idade através do envelhecimento geralmente feito em barris maduros e reciclados, enquanto o uísque americano, como o bourbon, envelhece em novos barris de carvalho carbonizados. disse um conhecedor chamado Matteo Rini.

No entanto, de acordo com um cientista chamado Stuart Williams, professor da Universidade de Louisville, em Kentucky, a diferença entre o uísque americano e o escocês também é visível a olho nu.

Stuart Williams explicou em um estudo recente que, quando evapora, o uísque americano deixa vestígios que lembram teias de aranha, algo que não acontece com o uísque.

redes de uísque

De acordo com Stuart Williams, quando uma gota de bourbon diluído evapora sob condições cuidadosamente controladas, acaba formando o que ele chama de “rede de uísque”. »

Esses traços consistem em filamentos finos que formam vários padrões semelhantes a teias de aranha ou vasos sanguíneos. Stuart Williams queria verificar se era o mesmo com Scotch usando um uísque Glenlivet. Os resultados obtidos não foram os mesmos.

Redes relacionadas ao teor alcoólico

Para garantir que a formação dessas redes de uísque não fosse resultado de mera coincidência, Stuart Williams replicou o experimento com 66 outros tipos de uísque americano. Dos 66 whiskies testados, apenas um não criou rede no momento da evaporação.

Segundo Stuart Williams, a formação dessas teias de whisky está ligada ao teor alcoólico. O cientista e sua equipe indicaram que quando o teor alcoólico em volume estivesse acima de 30%, haveria apenas um filme uniforme que se formaria após a evaporação. É somente quando o teor alcoólico por volume está entre 20 e 25% que as redes de whisky aparecem. Williams disse que o próximo passo neste experimento seria identificar os produtos químicos por trás da formação dessas redes de uísque.

Segundo Matteo Rini, ” Compreender esse fenômeno no nível químico pode ajudar a detectar falsificações ilegais. por escocês.