Estás leyendo la publicación: Tendencias de la industria alimentaria de 2022: la edición para dietistas
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La mayoría de los informes de tendencias de la industria alimentaria se publican a fines de noviembre o principios de diciembre. Revisé tres informes de tendencias de la industria alimentaria diferentes que se compartieron recientemente. Espero que esto ayude con la inspiración de su contenido y la planificación para 2022. Es difícil de creer, ¡pero 2022 está a solo 50 días impares de distancia!
Revisé estos tres informes, que tienen hipervínculos y referencias a continuación:
Definitivamente hubo algunas tendencias superpuestas que continuaron burbujeando en la parte superior de los tres informes. Tendencias como la sostenibilidad y la salud, la salud intestinal y los alimentos funcionales, y el movimiento hacia adelante de las plantas fueron hilos comunes. Estas tendencias se centran en “la nueva normalidad”. Ahora, a algunas personas les puede gustar este término, mientras que a otras no. Tengo que decir que soy indiferente.
Todos tenemos diferentes puntos de vista y opiniones sobre la pandemia de COVID-19. Sin embargo, probablemente todos podamos estar de acuerdo en que el mundo en el que vivimos no es el mismo que antes de marzo de 2020. La forma en que llevamos a cabo nuestra vida cotidiana es diferente. No es correcto o incorrecto, simplemente diferente. Y las tendencias de la industria alimentaria reflejan estos cambios que estamos realizando como consumidores en nuestra vida cotidiana. No es sorpresa, ¿verdad?
Sostenibilidad Top of Mind
Los compradores siguen pensando en la sostenibilidad y la localidad. Quieren saber que su comida se está haciendo de manera responsable. Quieren saber que los ingredientes se obtienen de forma sostenible. Y quieren saber que las marcas están apoyando a los agricultores y pequeñas empresas locales, siempre que sea posible. Los consumidores buscan comprar productos locales, productos lácteos y carnes donde viven.
También existe esta mentalidad de cero desperdicio que está comenzando a despegar. No solo es importante reciclar, sino que ahora la gente está dando un paso más y tratando de minimizar lo que llega a sus contenedores de reciclaje.
Además de consumir una dieta nutritiva, muchos estadounidenses ahora están impulsando una cultura de alimentación responsable que también incluye la salud del planeta. La salud y la sustentabilidad van de la mano para los consumidores, especialmente para el segmento Gen Z.
Tendencias de la industria alimentaria para 2022: mercado de alimentos integrales
El mes pasado, Whole Foods Market publicó sus 10 principales predicciones de alimentos para 2022, según su equipo de expertos en productos.
- Agricultura ultraurbana
- Yuzu
- reducetarianismo
- Exageración por el hibisco
- Espíritus sin zumbidos
- Granos con Propósito
- Semillas de girasol
- Moringa
- Efervescencia funcional
- Cúrcuma
Echemos un vistazo más de cerca a cada uno.
Agricultura ultraurbana
Los productores buscan formas nuevas e innovadoras de cultivar cultivos hiperlocales en áreas urbanas como la ciudad de Nueva York y otras ciudades importantes de los EE. UU. Las granjas de interior, como los invernaderos en los techos, utilizan la luz solar y electricidad 100 % renovable para alimentarse. Esto les da la capacidad de cultivar hierbas frescas y verduras para ensaladas de fuentes sostenibles e hiperlocales.
Yuzu
Esta es una fruta cítrica que no es muy familiar en América. El yuzu se cultiva principalmente en Japón, Corea del Sur y China, pero se está convirtiendo en una tendencia popular aquí en los estados. Yuzu es agrio y agrio, y tiene forma de mandarina. Puede notar que este sabor se integra o se infunde en cosas como vinagretas, agua mineral e incluso mayonesa. Los chefs están incorporando este ingrediente en platos de verduras, pescado y fideos en el menú debido a su sabor acentuado de lima, limón y pomelo.
reducetarianismo
Este término se trata de reducir el consumo de carne, lácteos y huevos sin eliminar estos alimentos por completo. Los restaurantes presentarán más elementos de menú que contengan carnes alimentadas con pasto y huevos criados en pastos. Al optar por opciones de menú basadas en animales, los reducetarianos quieren asegurarse de consumir platos con ingredientes de primera calidad. Estos ingredientes premium los hacen sentir bien con la selección de su menú y su impacto en el medio ambiente.
Exageración por el hibisco
Por lo general, vemos este ingrediente infundido en tés, sin embargo, las empresas están comenzando a aplicar su perfil de sabor dulce y agrio a las frutas para untar, como mermeladas y jaleas, así como a los yogures. Hibiscus tiene un hermoso tono rosado que también lo convierte en una hermosa opción de bebida, con o sin alcohol. Los consumidores seguirán utilizando principalmente el hibisco como ingrediente del té debido a su contenido de vitamina C; sin embargo, esperan ver el hibisco apareciendo en formas más no tradicionales en 2022.
Espíritus sin zumbidos
Espíritus sin zumbidos – ¿Has oído hablar del término “drysolation”? Para los millennials y Gen Z-ers, buscan reducir su consumo de alcohol en el próximo año. Los minoristas están creando una nueva línea de bebidas que crean el mismo perfil de sabor y la elegancia de los cócteles pero sin el alcohol. Los consumidores experimentarán con diferentes ingredientes en sus cócteles sin alcohol, algunos tradicionales y otros culturalmente diversos.
Efervescencia funcional
Los estadounidenses quieren bebidas gaseosas que no solo tengan un sabor delicioso, sino que también brinden beneficios funcionales. Esto incluye cosas como prebióticos, hierbas, infusiones de frutas o vegetales, y más. Los ingredientes no tradicionales se están volviendo más comunes en esta categoría de bebidas burbujeantes. Los compradores están buscando estas bebidas elegantes que funcionen el doble de tiempo al proporcionar un gran sabor y beneficios para la salud intestinal mucho después de que la lata o la botella estén vacías.
Granos con Propósito
Habrá un cambio en la forma en que los granos apoyan el medio ambiente en 2022. Por ejemplo, abordar la salud del suelo en lo que respecta a las prácticas agrícolas y los procesos agrícolas que se implementan para cultivar granos será lo más importante para los consumidores.
Hay un grano llamado Kernza® que menciona el informe, que es un grano perenne desarrollado por una empresa llamada The Land Institute. Este grano tiene un sabor dulce a nuez y raíces largas, lo que ayuda con el ciclo de nutrientes y la ecología general del suelo. Kernza® se puede encontrar en algunos cereales e incluso en algunas cervezas. Esté atento a este grano en 2022.
Semillas de girasol
Entonces, es posible que se esté rascando la cabeza pensando, ¿por qué las semillas de girasol están en el informe de tendencias de la industria alimentaria para 2022? Han existido durante mucho tiempo y, por lo general, son conocidas por ser un refrigerio exclusivo en los estadios de béisbol estadounidenses durante años y años. Pero escúchame. A medida que comienzan a revolucionar el juego de bocadillos del siglo XXI, las semillas de girasol se integran en más productos como queso crema, galletas saladas y, sí, incluso helados.
Las diminutas semillas tienen un gran impacto en lo que respecta a la nutrición, proporcionando proteínas y grasas saludables e insaturadas. También es importante tener en cuenta que muchos (pero no todos) los productos a base de semillas de girasol están hechos sin nueces, por lo que pueden ser una excelente alternativa para la merienda que es apta para personas alérgicas en la escuela. Aún debe asegurarse de revisar siempre la etiqueta.
Moringa
¿Habías oído hablar de este “superalimento”? Se ha ido abriendo paso lentamente en las tiendas de comestibles estadounidenses en los últimos años y presenta una opción alternativa al matcha. Moringa a menudo se llama el “árbol milagroso”. Las hojas de moringa son ricas en nutrientes y ayudan a combatir la desnutrición en ciertas partes del mundo, como India y África, donde este ingrediente se usa típicamente como remedio a base de hierbas. Es importante tener en cuenta que este árbol también es resistente a la sequía y de rápido crecimiento.
La moringa se puede encontrar en forma de polvo y generalmente se agrega a elementos como batidos, salsas o productos horneados. En 2022, puede esperar que aparezca en productos como postres congelados, barras de proteínas y mezclas de granos envasados, según el informe de tendencias de Whole Foods Markets.
Cúrcuma
La cúrcuma es un suplemento dietético popular en los EE. UU. y también se conoce como “la especia dorada”. Se ha utilizado durante siglos en la medicina tradicional china. No sorprende que haya subido a la cima de las listas de tendencias de la industria alimentaria para 2022 entre los estadounidenses.
Si bien continuaremos viendo la cúrcuma utilizada en lattes de leche dorada y suplementos en forma de cápsulas y polvo, esta poderosa especia está comenzando a despegar como ingrediente en alimentos envasados como cereales, chucrut e incluso algunos helados a base de plantas. Esté atento a los alimentos con infusión de cúrcuma, así como a las bebidas para 2022.
Tendencias de la industria alimentaria para 2022: Spoonshot
El segundo informe de tendencias de la industria alimentaria que revisé fue de una empresa llamada Spoonshot, que es una plataforma de información sobre alimentos y bebidas impulsada por inteligencia artificial.
Como era de esperar, este informe encontró que la sustentabilidad y la salud son dos tendencias que serán consistentes el próximo año. Los consumidores siguen mostrando una gran preocupación por estos temas. Están buscando formas de brindar soluciones a través de los alimentos que compran y consumen. Dentro del tema de la sostenibilidad y la salud, Spoonshot analizó más de cerca las múltiples capas que son tendencia dentro de cada una de estas áreas.
- Sinergias alimentarias
- Eje intestino-pulmón
- Del laboratorio a la bifurcación
- Las leches a base de plantas se vuelven granulares
- Creciendo-Ciclismo
Aquí hay más información sobre cada uno:
Sinergias alimentarias
Este es el concepto de cómo los nutrientes funcionan mejor juntos, en lugar de individualmente. Por ejemplo, algunos nutrientes pueden tener una mayor biodisponibilidad y, a su vez, digerirse, absorberse y metabolizarse mejor cuando se combinan con otros nutrientes que cuando se consumen solos. Esta tendencia es un resultado directo de la pandemia de COVID-19.
Una vez que se realizaron algunos estudios para demostrar que las personas con mayor inmunidad tenían menos probabilidades de tener efectos secundarios graves del virus, todos, y quiero decir todos, buscaban formas de aumentar la inmunidad. Los consumidores de todo el país y del mundo se cargaron de suplementos de vitamina C y zinc, desde que se enteraron de que combinar estos dos suplementos tenía más beneficios para la salud que solo la vitamina C sola. Durante el año pasado, se hicieron muchas “afirmaciones de inmunidad” promocionando estos dos nutrientes en nuevos productos.
Existe un interés creciente entre los consumidores por usar los alimentos como medicinas al consumir alimentos mínimamente procesados y obtener la mayor nutrición de ellos para obtener mejores resultados de salud. Durante el próximo año, busque más “combinaciones perfectas” en lo que respecta al consumo de micronutrientes y las declaraciones de propiedades saludables en general, no solo la inmunidad.
GRAMOeje ut-pulmonar
Este año vimos un gran impulso en torno a la importancia de la salud intestinal y el mantenimiento de un microbioma intestinal saludable. Lo más probable es que esta tendencia continúe cobrando fuerza en 2022. Este año, se han publicado más investigaciones sobre la conexión entre el microbioma intestinal y los pulmones, que se denomina “eje intestino-pulmón”. Una vez más, como resultado directo de la pandemia de COVID-19, esta tendencia ha cobrado fuerza porque un intestino sano desempeña un papel en la respuesta inmunitaria de nuestro cuerpo, que también puede ser vital para combatir cualquier infección en los pulmones.
Del laboratorio a la bifurcación
Si bien esta tendencia puede estar un poco adelantada a su tiempo para la mayoría de los consumidores, incluido yo mismo, creo que vale la pena mencionarla como algo a tener en cuenta en 2022, según las predicciones de tendencias de Spoonshot. La primera hamburguesa cultivada en laboratorio se sirvió a un pequeño grupo selecto en Londres en 2013. Ahora, menos de una década después, Singapur es el primer país que permite la venta al público de carne cultivada o cultivada en laboratorio. La comida cultivada en laboratorio puede haber comenzado solo con carne, pero ha crecido en los últimos años para incluir cosas como productos lácteos, gelatina, colágeno, miel y café.
Una vez más, si bien esta tendencia puede estar un poco adelantada a su tiempo para el consumidor cotidiano, los inversores están invirtiendo mucho dinero en el crecimiento y la expansión de las opciones de alimentos cultivados en laboratorio. Más por venir en 2022 y más allá…
Las leches a base de plantas se vuelven granulares
Seamos realistas, las alternativas a la leche de origen vegetal no desaparecerán en el corto plazo. La leche de avena sentó las bases para la aceptación del uso de granos como una opción alternativa cuando se trata de leche real. Se percibe que la leche de avena tiene un mejor sabor y una mayor historia de sostenibilidad en comparación con las almendras y la mayoría de las otras leches de nueces, según Spoonshot. Si bien la leche de avena ganó terreno entre los consumidores en los últimos años, otros cereales entrarán en juego a partir de 2022, como la cebada, la quinua y el mijo.
Específicamente, una empresa del Reino Unido lanzó recientemente la primera alternativa de leche a base de cebada de este tipo llamada Bright Barley. La compañía está promocionando beneficios para la salud como bajo contenido de grasa, una fuente de fibra, calcio agregado, vitamina D y vitamina 12. En lo que respecta al sabor y su paquete total de nutrientes, tendremos que ver cómo se acumula la “leche de cebada”. arriba en comparación con la leche de vaca real….
Creciendo-Ciclismo
En 2020, Spoonshot predijo que esta tendencia comenzaría a ver un repunte en los próximos años; y tenían razón. Ahora existe una definición formal para el término upcycling. Según el diccionario Merriam-Webster, upcycle significa reciclar (algo) de tal manera que el producto resultante tenga un valor superior al original. Incluso existe un programa oficial de certificación de reciclado que es el único de su tipo que identifica internacionalmente ingredientes y productos alimentarios reciclados.
Las empresas continúan observando más de cerca los subproductos de sus procesos de fabricación e identifican formas de hacerlos “consumibles” en varias formas además de los alimentos para ayudar a reducir su huella ambiental.
Spoonshot 2022 Tendencias de la industria alimentaria que hacen una mención de honor:
- Postbióticos
- Garbanzos
- Beneficios para la salud del aceite de oliva
- Algarrobo: un ingrediente que favorece el colágeno para los veganos
- Mashups globales de umami y sabor dulce
- Dieta climática: esta dieta está destinada a ayudar a combatir el cambio climático al incluir cosas como algas, algas marinas, legumbres, granos y legumbres, especies invasoras de plantas, peces e insectos.
Tendencias de la industria alimentaria para 2022: Baum + Whiteman
El tercer y último informe de tendencias de la industria alimentaria que revisé fue el de Baum + Whiteman, un grupo consultor internacional de alimentos y restaurantes. Estas tendencias reflejan más la industria de restaurantes que el espacio minorista de consumo, pero sentí que aún valía la pena compartirlas porque, como sabemos, las tendencias generalmente comienzan en este espacio antes de abrirse paso en la vida cotidiana de los consumidores (en algunos capacidad).
- Robots en la Industria Alimentaria
- Pollo a base de plantas
- Chili Crujiente
- Raíces de culturas y cocinas
- Expansión de cocinas fantasma
Robots en la Industria Alimentaria
Tomemos como ejemplo la primera tendencia de la lista. ¿Alguien recuerda a Los Supersónicos? Esta comedia de situación animada estadounidense destacó a una familia de clase media de cuatro integrantes: Jane, George y sus dos hijos, Elroy y Judy, que viven en una ciudad espacial llamada Orbit City en el año 2062. Chicos, no estamos demasiado lejos. de 2062…. ¿Todos vamos a tener una “Rosie the Robot” viviendo con nosotros? Quiero decir, ya tenemos a Alexa y Siri con nosotros. Solo algo para reflexionar…
Sin embargo, en lo que respecta a la industria alimentaria, la escasez de mano de obra y los salarios inadecuados son un resultado directo de la pandemia de COVID-19, que está empujando a los empleadores a la era de la robotización, estén o no preparados para ello.
Pollo a base de plantas entre las cadenas de restaurantes de servicio rápido
Las pruebas continúan para varias cadenas como McDonalds, KFC, Burger King y más para crear los productos de pollo a base de plantas con el mejor sabor. Si bien hay muchas opciones de sándwiches de pollo a base de plantas disponibles en los pasillos congelados de los minoristas de comestibles, parece que estos ávidos clientes de restaurantes de servicio rápido pueden no aceptar esta tendencia tan rápido a menos que su sabor valga la pena.
Si bien lo más probable es que no haya lanzamientos nacionales en 2022, puede esperar ver muchos complementos de menú regionales/locales en su área a medida que estas cadenas experimentan con nuevas opciones veganas.
Chili Crujiente
No estoy seguro de que este alguna vez lo haga en mi cocina, pero hay muchos consumidores estadounidenses que aman el dolor gastronómico cuando se trata de ingredientes picantes. Chili crujiente también se conoce como chili crisp o chili “crack”, que se compone de hojuelas de chile de Szechuan, hojuelas de pimiento picante, ajo frito, soja fermentada, semillas de sésamo, una pizca de azúcar y, en ocasiones, más sabor a umami. algas o champiñones secos.
Los chefs agregarán chili crujiente a las pizzas, albóndigas, espaguetis a la boloñesa, macarrones con queso e incluso helados. Las nuevas marcas presentarán este producto en los estantes de los supermercados el próximo año, así que esté atento si le gustan los platos picantes.
Raíces de culturas y cocinas
Puede esperar ver más cobertura de los principales medios de comunicación sobre cocinas internacionales como la cocina afroamericana, la cocina filipina y la tailandesa, coreana, india, haitiana y brasileña. Además, las palabras “étnico” y “exótico”, ya que se relacionan con la comida y los términos culinarios, pueden eliminarse del vocabulario de los expertos en comida y culinarios. Los términos como “Asiático” o “Medio Oriente” se reemplazarán con países o regiones más específicos que mejor representen ese ingrediente o plato.
Expansión de cocinas fantasma
Este no es ninguna sorpresa. Como resultado de la pandemia de COVID-19, muchos estadounidenses comenzaron a pedir la entrega de sus comidas. Esto también resultó en que una tonelada de cocinas fantasma nuevas recibieran financiamiento en todo el país. Esta tendencia también se cruza con la tendencia de la robótica en la industria alimentaria. Con más cocinas fantasma apareciendo en todos, surge la necesidad de más trabajadores. Pero como sabemos, hay bastante escasez de mano de obra en estos días con salarios bajos y condiciones laborales inciertas durante la pandemia.
En su informe de tendencias de la industria alimentaria, Baum + Whiteman también presentó palabras de moda clave a tener en cuenta para el próximo año:
- Labneh
- birria
- almuerzos mexicanos
- Restaurantes ahumaderos panasiáticos
- Vinagres de frutas boutique
- Pasteles de marihuana de restaurantes de lujo
- Multi-culti khachapuris
- Chili crujiente/crujiente/grieta
- salsa macha
- jaca
- Sándwiches de desayuno étnico
- churros
- Tater tots sofoca con fondue de queso con trufa como aderezo para pizza o como base para un plato de desayuno
- Martini expreso
- ramen fusión
- Variaciones extremas de hummus
- Chufas
- Pasta al gricia (carbonara sin huevo)
Un resumen de algunas de las principales tendencias alimentarias en 2022
Al igual que con cualquier informe de tendencias, todo es una predicción. Nadie hubiera predicho que la pandemia de COVID-19 nos golpearía a principios de 2020 o que tendría efectos tan devastadores en la industria alimentaria, tanto directa como indirectamente. Sin embargo, aquí estamos. En este artículo de blog, revisé tres informes de tendencias de la industria alimentaria, que son solo una gota en un mar de informes de tendencias que se publicarán lentamente en los próximos meses. Tome estas predicciones de tendencias con pinzas, pero sepa que definitivamente habrá algunos puntos en común que llegarán a la cima entre todos ellos. ¡Mucha suerte en la planificación de contenido de 2022!
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Referencias:
- https://media.wholefoodsmarket.com/whole-foods-market-reveals-top-10-food-trends-for-2022
- https://progressivegrocer.com/whole-foods-markets-top-10-food-trends-2022
- https://spoonshot.com/blog/food-trend-predictions-for-2022/
- https://www.fsrmagazine.com/slideshows/11-leading-edge-food-trend-predictions-future
- https://www.bakeryandsnacks.com/Article/2021/05/19/Las-tendencias-que-darán-forma-a-la-industria-en-2022-y-más allá
- https://www.baumwhiteman.com/trend-reports
