Estás leyendo la publicación: Tendencias en la Industria de Alimentos y Bebidas para 2022
Ya sea que te hayas considerado un aficionado a la comida antes de la pandemia, es probable que el confinamiento te haya inspirado a incursionar en la cocina casera. En la industria de alimentos y bebidas, hubo muchas tendencias nuevas en 2021 que a menudo se inspiraron en la pandemia y las restricciones asociadas.
Estas son algunas de las modas destacadas que esperamos que influyan en los movimientos de la industria en 2022.
1. Los dispositivos inteligentes continúan alimentando la ‘cocina pandémica’
En 2021, los consumidores subieron la apuesta y se comprometieron aún más con su nuevo pasatiempo de confinamiento: cocinar en casa. Los dispositivos inteligentes sobrealimentaron la cocina pandémica. A medida que los restaurantes continuaron enfrentando restricciones un tanto prohibitivas, las personas recurrieron a sus cocinas en busca de experiencias gastronómicas más sofisticadas.
Los aparatos de cocina, como las freidoras de aire, se convirtieron en un producto de moda. De hecho, un estudio reciente de Nielsen reveló que muchos consumidores que aprendieron a cocinar durante la pandemia continuarían con este hábito.
Estos hábitos de cocina eran particularmente fuertes entre los consumidores franceses, lo que representaba una amenaza competitiva para el negocio de los restaurantes. El interés de las freidoras de aire todavía está muy por encima de los niveles previos a la pandemia, lo que sugiere que podrían convertirse en pilares en muchas cocinas (¡y podrían ser buenos regalos!).
2. Los consumidores recurren a los kits de comidas para hacer actividades de comidas.
Hablando de mejorar el juego de cocina, los kits de comida jugaron un papel importante en las cocinas durante 2021 y ha habido una tendencia ascendente constante en las conversaciones sobre los kits de comida.
Esta curva de tendencia de Google Trends confirma nuestra corazonada de que la gente está cada vez más interesada en esta forma de cocinar.
Entre las frases comunes dentro de las conversaciones sobre kits de comida, encontramos:
- 30 minutos
- Cocinero a domicilio
- Comida sana
- Planes de comidas
Es evidente que los consumidores buscan ampliar sus experiencias gastronómicas agregando alternativas más saludables sin pasar más tiempo en la cocina.
3. El interés por buscar comida va en aumento
El interés en la búsqueda de alimento alcanzó su punto máximo en 2021.
Wild Food UK, que organiza cursos en Inglaterra, Gales y Escocia, tuvo un año excepcional en ventas, ya que los consumidores buscaron su guía de bolsillo de forrajeo de 2019. Según su equipo, el sitio web de la organización ha “tenido más de un millón [visitors] el año pasado, un repunte de alrededor del 25%”.
Y una serie de libros nuevos, incluido el próximo Forage: Wild Plants to Gather, Cook and Eat de Knight, abordan qué elegir y cuándo.
Sería prudente que las empresas siguieran prestando atención a tendencias como estas, ya que la atención de los consumidores se centra en los orígenes de los alimentos que consumen. Si bien la búsqueda de comida es un pasatiempo cada vez más popular, estos mismos consumidores aún necesitarán acudir a las tiendas para obtener ciertos artículos y sus preferencias podrían continuar cambiando de manera inesperada.
4. Champiñones, champiñones y… más champiñones
El viaje de búsqueda de alimento va un paso más allá. Cuando se trata del recurso más buscado, el tema más importante en la conversación sobre la búsqueda de alimento fue la recolección de hongos.
El interés general por los hongos siguió creciendo, especialmente cuando el hemisferio norte llegó al otoño de 2020 y los hongos abundaban en la naturaleza. Si bien esto disminuyó un poco en 2021, volvió a subir más adelante en el año.
Los beneficios para la salud de los hongos no psicodélicos fueron parte del enfoque, como lo demuestra el popular hilo sub-reddit, /r/Mycology. Los hongos más discutidos en la esfera de la salud fueron los hongos melena de león y lingzhi. Estas conversaciones incluyeron recomendaciones periódicas sobre sus beneficios para la salud, como también fue el caso de las colas de pavo.
La salud también fue una gran parte de la conversación cuando se trataba de hongos mágicos, y también lucía un popular sub-reddit, r/Shrooms. Según los datos de BuzzSumo, el artículo sobre hongos más popular en Reddit durante el año pasado fue sobre el uso de hongos mágicos como tratamiento para la depresión en Canadá.
Los líderes de la industria harían bien en considerar la incorporación de hongos en los productos apropiados y podría haber puntos de bonificación para educar a su audiencia sobre los diversos beneficios para la salud que vienen con estas adiciones.
5. La pizza casera sigue siendo popular, pero la comida para llevar lleva la delantera
En el verano de 2020 comenzamos a ver que se disparan las menciones de pizza casera. Si bien eso puede parecer hace décadas, parece que nuestro anhelo por deliciosas creaciones de pizza no se ha calmado.
Pizza casera y pizza como término tuvieron un aumento en las menciones cuando comenzó la pandemia. La gente usaba su tiempo en el interior para intentar hacer pizza, o se la entregaban en la puerta, ya que comer fuera se volvió imposible en muchos lugares.
Pero hay una diferencia en lo que ha sucedido desde entonces. El nivel de menciones de pizza casera ha vuelto a lo que era en 2019, mientras que las menciones de comida para llevar están un poco más altas de lo que eran.
Con un número cada vez mayor de personas que regresan a la oficina y tienen menos tiempo para hacer masa desde cero (o la cena en general), el mayor volumen de conversaciones para llevar tiene sentido. Estos datos sugieren que, si bien esos hábitos de cocina casera pueden haberse mantenido, estamos volviendo poco a poco a amar la pizza para llevar como un regalo.
6. Explorando el movimiento sobrio y curioso
En los últimos años, la demanda de alternativas sin alcohol ha ido en constante crecimiento. Las ventas mundiales de bebidas sin alcohol y con bajo contenido de alcohol están aumentando. Un estudio realizado por The International Wines and Spirits Record (IWSR) encontró que la categoría ganó una participación del 3 % dentro del mercado total de bebidas alcohólicas en 2020, y se prevé que el volumen total de consumo de productos sin alcohol o con bajo contenido de alcohol crezca un 31 % para 2024.
El interés general en la sobriedad también está creciendo, si bien es un término de búsqueda popular cada enero de 2021 vio la mayor cantidad de búsquedas de “sobriedad” en todo el mundo en cinco años.
¿Qué significa ser “sobrio curioso”?
El término fue introducido por primera vez por Ruby Warrington, una escritora británica y líder detrás del movimiento, cuyo libro “Sober Curious” se publicó en 2018.
La idea detrás de la curiosidad sobria es cuestionar cada situación social y tomar decisiones conscientes sobre si consumir alcohol o no, en lugar de seguir la “cultura dominante de la bebida”.
En 2019, la frase realmente despegó en las redes sociales y, después de una caída al comienzo de la pandemia, volvió a tomar velocidad.
7. La entrega y la comodidad siguen reinando
Hablando de entrega, la comodidad siguió reinando en 2021. Mucho ha cambiado en la industria alimentaria en los últimos años. Hemos visto surgir uno tras otro el nuevo dominio de los servicios de entrega de comestibles, los kits de comidas y las aplicaciones de alimentos, y los consumidores tienen mucho que decir. Aquí está el aspecto de 2021 en números:
- 17M: Total de menciones relacionadas con la industria alimentaria y tendencias (+52% desde 2019)
- 7M: Autores únicos (+39% desde 2019)
Los pedidos de comida a domicilio todavía tenían la mayor parte de la voz en estas conversaciones, pero los servicios de entrega de comestibles y de alcohol crecieron enormemente en popularidad en 2020 en comparación con 2019.
Además del alcohol, los comestibles y la entrega de alimentos listos para comer, también hubo una tendencia ascendente constante en las conversaciones sobre kits de comida. Esta curva de tendencia de Google Trends confirma nuestra corazonada de que la gente está cada vez más interesada en esta forma de cocinar.
¿Qué significa todo este delivery para los restaurantes? Bueno, podría significar malas noticias, ya que los consumidores están ansiosos por preparar comidas con calidad de restaurante en casa con la ayuda de kits de comida. Quizás una forma de contrarrestar esto es que los restaurantes se involucren en el mundo de los kits de comida.
Decidimos profundizar un poco más observando a las personas que hablan sobre dejar de beber en línea y a las que hablan sobre planear dejar de beber.
Resulta que, si bien muchas personas pueden querer dejar de beber, los que informan que en realidad lo han dejado por completo parecen ser menos. Dicho esto, ser “sobrio y curioso” no se trata necesariamente de dejar de fumar por completo.
Las empresas de bebidas alcohólicas parecen ser conscientes de la tendencia de la “sobriedad y la curiosidad”. Los actores de la industria deberían ver este aumento en el interés como una oportunidad para invertir en la categoría de bebidas no alcohólicas, expandir sus ofertas de productos y mejorar la participación de mercado.
