Şu yazıyı okuyorsunuz: 2022 Gıda Endüstrisi Trendleri: Diyetisyen Sürümü
Sosyal ağlarda paylaşın!
Gıda endüstrisi trend raporlarının çoğu Kasım sonu veya Aralık başında yayınlanır. Son dönemde paylaşılan üç farklı gıda sektörü trend raporunu inceledim. Umarım bu, içerik ilhamınıza ve 2022 için planlamanıza yardımcı olur. İnanması zor ama 2022’ye yalnızca 50 küsur gün kaldı!
Aşağıda bağlantıları verilen ve referansları verilen bu üç raporu inceledim:
Her üç raporun da üst kısmında yer almaya devam eden bazı örtüşen eğilimler kesinlikle vardı. Sürdürülebilirlik ve sağlık, bağırsak sağlığı ve fonksiyonel gıdalar ve bitki geliştirme hareketi gibi trendler ortak konulardı. Bu trendler “yeni normale” odaklanıyor. Şimdi bazı insanlar bu terimi beğenebilir, bazıları ise beğenmeyebilir. Kayıtsız kaldığımı söylemeliyim.
Hepimizin COVİD-19 salgını hakkında farklı görüş ve düşünceleri var. Ancak yaşadığımız dünyanın Mart 2020 öncesi ile aynı olmadığı konusunda muhtemelen hepimiz hemfikiriz. Günlük yaşamlarımızı sürdürme şeklimiz farklı. Doğru ya da yanlış değil, sadece farklı. Gıda endüstrisi trendleri de tüketiciler olarak günlük yaşamlarımızda yaptığımız bu değişiklikleri yansıtıyor. Hiç sürpriz değil, değil mi?
Sürdürülebilirlik
Alıcılar sürdürülebilirlik ve yerellik hakkında düşünmeye devam ediyor. Yiyeceklerinin sorumlu bir şekilde yapıldığını bilmek istiyorlar. Malzemelerin sürdürülebilir kaynaklardan elde edildiğini bilmek istiyorlar. Markaların mümkün olduğunca yerel çiftçileri ve küçük işletmeleri desteklediğini bilmek istiyorlar. Tüketiciler yaşadıkları yerden yerel ürünler, süt ürünleri ve et satın almak istiyor.
Ayrıca sıfır atık zihniyeti de yükselişe geçiyor. Sadece geri dönüşüm önemli değil, aynı zamanda insanlar bunu bir adım daha ileri götürüyor ve geri dönüşüm kutularına atılanları en aza indirmeye çalışıyor.
Besleyici bir diyet yemenin yanı sıra, birçok Amerikalı artık gezegenin sağlığını da içeren sorumlu bir beslenme kültürünü teşvik ediyor. Tüketiciler, özellikle de Z kuşağı segmenti için sağlık ve sürdürülebilirlik el ele gidiyor.
Gıda Endüstrisi Trendleri 2022: Bütün Gıda Pazarı
Geçtiğimiz ay Whole Foods Market, ürün uzmanlarından oluşan ekibine göre 2022 için en iyi 10 gıda tahminini yayınladı.
- Ultra-kentsel tarım
- Yuzu
- indirgemecilik
- Ebegümeci Heyecanı
- Uğultusuz ruhlar
- Amaca Uygun Tahıllar
- ay çekirdeği
- Moringa
- Fonksiyonel efervesans
- Zerdeçal
Her birine daha yakından bakalım.
Ultra-kentsel tarım
Yetiştiriciler, New York City ve ABD’nin diğer büyük şehirleri gibi kentsel alanlarda aşırı yerel mahsuller yetiştirmenin yeni ve yenilikçi yollarını arıyor. Çatı seraları gibi kapalı çiftlikler, beslenmek için güneş ışığını ve %100 yenilenebilir elektriği kullanıyor. Bu onlara sürdürülebilir, aşırı yerel kaynaklardan taze otlar ve salata yeşillikleri yetiştirme yeteneği veriyor.
Yuzu
Bu Amerika’da pek aşina olmayan bir narenciye meyvesidir. Yuzu öncelikle Japonya, Güney Kore ve Çin’de yetiştiriliyor, ancak burada eyaletlerde popüler bir trend haline geliyor. Yuzu turta ve turtadır ve mandalina şeklindedir. Bu lezzetin salata sosu, soda ve hatta mayonez gibi şeylere entegre edildiğini veya aşılandığını fark edebilirsiniz. Şefler, limon, limon ve greyfurt aromasının belirgin olması nedeniyle bu malzemeyi menüdeki sebze, balık ve erişte yemeklerine dahil ediyor.
indirgemecilik
Bu terim et, süt ürünleri ve yumurta tüketimini tamamen ortadan kaldırmadan azaltmakla ilgilidir. Restoranlar, otlarla beslenen etler ve merada yetiştirilen yumurtalar içeren daha fazla menü öğesine yer verecek. İndirgeyiciler, hayvan bazlı menü seçeneklerini tercih ederken, yemekleri birinci sınıf malzemelerle tükettiklerinden emin olmak istiyorlar. Bu birinci sınıf içerikler, menü seçimleri ve çevreye etkileri konusunda kendilerini iyi hissetmelerini sağlar.
Ebegümeci Heyecanı
Bu bileşeni genellikle çaylarda görüyoruz, ancak şirketler tatlı ve ekşi tat profilini yoğurtların yanı sıra reçel ve jöle gibi meyve sürülebilir ürünlerde de uygulamaya başlıyor. Hibiscus’un güzel bir pembe tonu vardır ve bu da onu alkollü veya alkolsüz güzel bir içecek seçeneği haline getirir. Tüketiciler, C vitamini içeriğinden dolayı ebegümeyi öncelikli olarak çay içeriği olarak kullanmaya devam edecek; Ancak 2022’de hibiskusun daha geleneksel olmayan formlarda ortaya çıkmasını bekliyorlar.
Uğultusuz ruhlar
Uğultusuz ruhlar – “Kurusolasyon” terimini duydunuz mu? Y kuşağı ve Z kuşağı, önümüzdeki yıl alkol tüketiminizi azaltmaya bakın. Perakendeciler, kokteyllerle aynı lezzet profilini ve zarafetini yaratan, ancak alkol içermeyen yeni bir içecek serisi yaratıyor. Tüketiciler kokteyllerinde bazıları geleneksel, bazıları ise kültürel açıdan farklı olan farklı malzemeleri deneyecekler.
Fonksiyonel efervesans
Amerikalılar sadece tadı lezzetli değil, aynı zamanda işlevsel faydalar da sağlayan gazlı içecekler istiyor. Buna prebiyotikler, şifalı bitkiler, meyve veya sebze infüzyonları ve daha fazlası dahildir. Bu köpüklü içecek kategorisinde geleneksel olmayan malzemeler giderek daha yaygın hale geliyor. Alışveriş yapanlar, kutu veya şişe boşaldıktan çok sonra bile harika lezzet ve bağırsak sağlığına faydalar sağlayarak iki kat daha uzun süre etki gösteren bu şık içecekleri arıyor.
Amaca Uygun Tahıllar
2022’de tahılların çevreyi nasıl desteklediği konusunda bir değişiklik olacak. Örneğin, tarım uygulamaları ve tahıl yetiştirmek için uygulanan tarımsal süreçlerle ilgili olarak toprak sağlığının ele alınması tüketicilerin ilk aklına gelecek.
Raporda bahsedilen Kernza® adında The Land Institute adlı bir şirket tarafından geliştirilen çok yıllık bir tahıl var. Bu tahılın tatlı, cevizli bir tadı ve uzun kökleri vardır; bu da besin döngüsüne ve genel toprak ekolojisine yardımcı olur. Kernza® bazı tahıllarda ve hatta bazı biralarda bile bulunabilir. 2022’de bu tahıla dikkat edin.
ay çekirdeği
Peki, 2022 gıda endüstrisi trend raporunda neden ayçiçeği tohumlarının yer aldığını düşünerek kafanızı kaşıyor olabilirsiniz. Uzun zamandır ortalıktalar ve genellikle yıllardır Amerikan basketbol sahalarında özel bir atıştırmalık olarak biliniyorlar. Ama beni dinle. 21. yüzyılın atıştırmalık oyununda devrim yaratmaya başladıkça ayçiçeği tohumları krem peynir, kraker ve hatta dondurma gibi daha fazla üründe kendine yer buluyor.
Minik tohumlar, konu beslenme olduğunda protein ve sağlıklı, doymamış yağlar sağlayarak büyük bir etki yaratır. Ayçiçeği tohumu ürünlerinin birçoğunun (hepsi olmasa da) fındıksız yapıldığını, dolayısıyla okulda alerji dostu harika bir atıştırmalık alternatifi olabileceğini unutmamak da önemlidir. Yine de etiketi her zaman kontrol ettiğinizden emin olmalısınız.
Moringa
Bu “süper gıdayı” duydunuz mu? Son yıllarda yavaş yavaş Amerikan marketlerinde de yerini almaya başlayan Matcha, matchaya alternatif bir seçenek sunuyor. Moringa’ya genellikle “mucize ağaç” denir. Moringa yaprakları besin açısından zengindir ve bu bileşenin genellikle bitkisel bir ilaç olarak kullanıldığı Hindistan ve Afrika gibi dünyanın belirli bölgelerinde yetersiz beslenmeyle mücadeleye yardımcı olur. Bu ağacın aynı zamanda kuraklığa dayanıklı ve hızlı büyüdüğünü de belirtmek önemlidir.
Moringa toz halinde bulunabilir ve genellikle smoothieler, soslar veya fırınlanmış ürünler gibi ürünlere eklenir. Whole Foods Markets’ın trend raporuna göre 2022 yılında dondurulmuş tatlılar, protein barları ve paketlenmiş tahıl karışımları gibi ürünlerde bu durumun görülmesini bekleyebilirsiniz.
Zerdeçal
Zerdeçal, ABD’de popüler bir besin takviyesidir ve aynı zamanda “altın baharat” olarak da bilinir. Geleneksel Çin tıbbında yüzyıllardır kullanılmaktadır. Amerikalılar arasında 2022 gıda endüstrisi trendleri listelerinin en üst sıralarına çıkması şaşırtıcı değil.
Zerdeçalın altın sütlü lattelerde ve takviyelerde kapsül ve toz formunda kullanıldığını görmeye devam ederken, bu güçlü baharat tahıl, lahana turşusu ve hatta bazı bitki bazlı dondurmalar gibi paketlenmiş gıdalarda bir bileşen olarak kullanılmaya başlıyor. 2022’de zerdeçal içeren yiyecek ve içeceklere dikkat edin.
2022 Gıda Endüstrisi Trendleri: Spoonshot
İncelediğim ikinci gıda endüstrisi trendleri raporu, yapay zeka destekli bir yiyecek ve içecek bilgi platformu olan Spoonshot adlı bir şirkete aitti.
Şaşırtıcı olmayan bir şekilde bu rapor, sürdürülebilirlik ve sağlığın gelecek yıl da tutarlı olacak iki trend olduğunu ortaya çıkardı. Tüketiciler bu konulara büyük ilgi göstermeye devam ediyor. Aldıkları ve tükettikleri yiyeceklerle çözüm sağlamanın yollarını arıyorlar. Sürdürülebilirlik ve sağlık konusunda Spoonshot, bu alanların her birinde trend olan çoklu katmanlara daha yakından baktı.
- Gıda sinerjileri
- Bağırsak-akciğer ekseni
- Laboratuvardan çatala
- Bitki bazlı sütler granül haline gelir
- Büyüme-Bisiklet
Her biri hakkında daha fazla bilgiyi burada bulabilirsiniz:
Gıda sinerjileri
Bu, besinlerin tek tek değil, birlikte nasıl daha iyi çalıştığı kavramıdır. Örneğin, bazı besinler daha fazla biyoyararlanıma sahip olabilir ve dolayısıyla diğer besinlerle birleştirildiğinde tek başına tüketildiğinden daha iyi sindirilebilir, emilebilir ve metabolize edilebilir. Bu eğilim, COVID-19 salgınının doğrudan bir sonucudur.
Bağışıklığı daha yüksek olan kişilerin virüsün ciddi yan etkilerine yakalanma olasılığının daha düşük olduğunu gösteren bazı çalışmalar yapıldıktan sonra herkes, yani herkes bağışıklığı güçlendirmenin yollarını arıyordu. Ülkenin ve dünyanın dört bir yanındaki tüketiciler, bu iki takviyeyi birleştirmenin tek başına C vitamininden daha fazla sağlık yararına sahip olduğunu öğrendiklerinden beri C vitamini ve çinko takviyelerine yöneldiler. Geçtiğimiz yıl boyunca, yeni ürünlerde bu iki besin maddesinin tanıtıldığı birçok “bağışıklık iddiası” ortaya atıldı.
Tüketiciler arasında, minimum düzeyde işlenmiş gıdaları tüketerek ve daha iyi sağlık sonuçları için onlardan en fazla besin maddesini alarak gıdaları ilaç olarak kullanma konusuna artan bir ilgi var. Gelecek yıl, konu sadece bağışıklık değil, mikro besin alımı ve genel olarak sağlıkla ilgili iddialar olduğunda daha fazla “mükemmel eşleşme” arayın.
GRAMut-pulmoner eksen
Bu yıl bağırsak sağlığının ve sağlıklı bir bağırsak mikrobiyomunun korunmasının önemi konusunda büyük bir ivme gördük. Bu trend büyük olasılıkla 2022’de de ivme kazanmaya devam edecek. Bu yıl, bağırsak mikrobiyomu ile akciğerler arasındaki, “bağırsak-akciğer ekseni” olarak adlandırılan bağlantı üzerine daha fazla araştırma yayınlandı. Bir kez daha, COVID-19 salgınının doğrudan bir sonucu olarak bu eğilim ivme kazandı çünkü sağlıklı bir bağırsak vücudumuzun bağışıklık tepkisinde rol oynuyor ve bu aynı zamanda akciğerlerdeki herhangi bir enfeksiyonla mücadelede hayati önem taşıyor.
Laboratuvardan çatala
Bu trend, ben de dahil olmak üzere çoğu tüketici için zamanının biraz ilerisinde olsa da Spoonshot’ın trend tahminlerine göre 2022’de dikkat edilmesi gereken bir şey olarak bahsetmeye değer olduğunu düşünüyorum. Laboratuarda yetiştirilen ilk burger, 2013 yılında Londra’da seçilmiş küçük bir gruba servis edildi. Şimdi, on yıldan kısa bir süre sonra, Singapur, laboratuarda yetiştirilen veya kültürlenen etin halka satışına izin veren ilk ülke oldu. Laboratuarda yetiştirilen yiyecekler sadece etle başlamış olabilir, ancak son yıllarda süt ürünleri, jelatin, kolajen, bal ve kahve gibi şeyleri de içerecek şekilde büyümüştür.
Yine, bu trend sıradan tüketiciler için zamanının biraz ilerisinde olsa da, yatırımcılar laboratuarda yetiştirilen gıda seçeneklerinin büyümesine ve genişletilmesine çok fazla para akıtıyor. 2022 ve sonrasında daha fazlası gelecek…
Bitki bazlı sütler granül haline gelir
Kabul edelim, bitki bazlı süt alternatifleri yakın zamanda ortadan kalkmayacak. Yulaf sütü, gerçek süt söz konusu olduğunda tahılların alternatif bir seçenek olarak kullanılmasının kabul edilmesinin temelini attı. Spoonshot’a göre yulaf sütünün, badem ve diğer kabuklu yemiş sütlerinin çoğuyla karşılaştırıldığında daha iyi bir tada ve daha büyük bir sürdürülebilirlik hikayesine sahip olduğu algılanıyor. Yulaf sütü son yıllarda tüketiciler arasında ilgi görürken, 2022’den itibaren arpa, kinoa ve darı gibi diğer tahıllar da devreye girecek.
Spesifik olarak, bir İngiliz şirketi yakın zamanda Bright Barley adında türünün ilk örneği olan arpa bazlı süt alternatifini piyasaya sürdü. Şirket, düşük yağ, lif kaynağı, ilave kalsiyum, D vitamini ve 12 vitamini gibi sağlık yararlarını öne sürüyor. Tat ve toplam besin paketi söz konusu olduğunda, “sütün nasıl biriktiğini” görmemiz gerekecek. arpa.” gerçek inek sütüyle karşılaştırıldığında….
Büyüme-Bisiklet
Spoonshot, 2020’de bu eğilimin önümüzdeki yıllarda artış görmeye başlayacağını öngördü; ve haklıydılar. Artık ileri dönüşüm teriminin resmi bir tanımı var. Merriam-Webster sözlüğüne göre ileri dönüşüm, (bir şeyin) ortaya çıkan ürünün orijinalinden daha yüksek bir değere sahip olmasını sağlayacak şekilde geri dönüştürülmesi anlamına gelir. Geri dönüştürülmüş malzemeleri ve gıda ürünlerini uluslararası düzeyde tanımlayan, türünün tek örneği olan resmi bir geri dönüşüm sertifika programı bile mevcuttur.
Şirketler, üretim süreçlerinin yan ürünlerini daha yakından incelemeye ve çevresel ayak izlerini azaltmaya yardımcı olmak için bunları gıda dışında çeşitli şekillerde “tüketilebilir” hale getirmenin yollarını bulmaya devam ediyor.
Spoonshot 2022 Mansiyon Ödülü Alan Gıda Sektörü Trendleri:
- Postbiyotikler
- Nohut
- Zeytinyağının sağlığa faydaları
- Keçiboynuzu: veganlar için kolajeni destekleyen bir içerik
- Umami ve tatlı lezzetin küresel karışımı
- İklim Diyeti: Bu diyet, algler, deniz yosunu, baklagiller, tahıllar ve baklagiller, istilacı bitki türleri, balık ve böcekler gibi şeyleri dahil ederek iklim değişikliğiyle mücadeleye yardımcı olmayı amaçlamaktadır.
2022 gıda sektörü trendleri: Baum + Whiteman
İncelediğim üçüncü ve son gıda endüstrisi trendleri raporu, uluslararası bir gıda ve restoran danışmanlık grubu olan Baum + Whiteman’dandı. Bu trendler tüketici perakende alanından çok restoran endüstrisini yansıtıyor ancak yine de paylaşmaya değer olduklarını hissettim çünkü bildiğimiz gibi trendler genellikle tüketicilerin günlük yaşamlarına girmeden önce (bir miktar) bu alanda başlıyor.
- Gıda Endüstrisinde Robotlar
- Bitki bazlı tavuk
- Çıtır Biber
- Kültürlerin ve mutfakların kökleri
- Hayalet mutfağın genişletilmesi
Gıda Endüstrisinde Robotlar
Örnek olarak listedeki ilk trendi ele alalım. Jetgilleri hatırlayan var mı? Bu Amerikan animasyonlu durum komedisi dört kişilik orta sınıf bir aileyi konu alıyordu: Jane, George ve onların iki çocukları Elroy ve Judy, 2062 yılında Orbit City adlı bir uzay şehrinde yaşıyorlardı. Arkadaşlar, çok uzakta değiliz. 2062’den itibaren…. Hepimizin bizimle yaşayan bir “Rosie Rosie”si mi olacak? Yani zaten yanımızda Alexa ve Siri var. Sadece düşünülmesi gereken bir şey…
Ancak gıda endüstrisi söz konusu olduğunda, işgücü sıkıntısı ve yetersiz ücretler, hazır olsun veya olmasın, işverenleri robotlaşma çağına iten COVID-19 salgınının doğrudan bir sonucudur.
Hızlı servis restoran zincirleri arasında bitki bazlı tavuk
En lezzetli bitki bazlı tavuk ürünlerini yaratmak için McDonalds, KFC, Burger King ve daha fazlası gibi çeşitli zincirlerde testler devam ediyor. Bakkal perakendecilerinin donmuş reyonlarında çok sayıda bitki bazlı tavuklu sandviç seçeneği mevcut olsa da, bu hevesli hızlı servis restoran müşterileri, tadı buna değmedikçe bu trendi o kadar çabuk benimsemeyecek gibi görünüyor.
2022’de büyük olasılıkla ulusal bir lansman olmayacak olsa da, bu zincirler yeni vegan seçenekleri denedikçe bölgenizde çok sayıda bölgesel/yerel menü eklemesi görmeyi bekleyebilirsiniz.
Çıtır Biber
Bunun mutfağımda başarılı olacağından emin değilim, ancak konu baharatlı malzemeler olduğunda gastronomik acıyı seven pek çok Amerikalı tüketici var. Acı biber aynı zamanda Szechuan biber gevreği, acı biber gevreği, kızarmış sarımsak, fermente soya fasulyesi, susam tohumları, bir tutam şeker ve bazen umami’ye daha fazla lezzet veren biber gevreklerinden veya “çatlak” biber olarak da bilinir. deniz yosunu veya kurutulmuş mantarlar.
Şefler pizzalara, köftelere, spagetti bolonese, makarnaya, peynire ve hatta dondurmaya çıtır biber ekleyecek. Gelecek yıl yeni markalar bu ürünü süpermarket raflarında tanıtacak, bu yüzden baharatlı yemekleri seviyorsanız dikkat edin.
Kültürlerin ve mutfakların kökleri
Afro-Amerikan mutfağı, Filipin mutfağı ve Tayland, Kore, Hint, Haiti ve Brezilya mutfağı gibi uluslararası mutfakların ana akım medyada daha fazla yer almasını bekleyebilirsiniz. Ek olarak, yiyecek ve mutfak terimleriyle ilgili olan “etnik” ve “egzotik” kelimeleri, yemek ve mutfak uzmanlarının sözlüğünden çıkarılabilir. “Asya” veya “Orta Doğu” gibi terimler, o malzemeyi veya yemeği en iyi temsil eden daha spesifik ülkeler veya bölgelerle değiştirilecek.
Hayalet mutfağın genişletilmesi
Bu sürpriz değil. COVID-19 salgınının bir sonucu olarak birçok Amerikalı yemek siparişi vermeye başladı. Bu aynı zamanda ülke çapında bir sürü yeni hayalet mutfağın finansman almasıyla sonuçlandı. Bu trend aynı zamanda gıda endüstrisindeki robot teknolojisi trendiyle de kesişiyor. Her yerde daha fazla hayalet mutfak ortaya çıktıkça, daha fazla işçiye ihtiyaç artıyor. Ancak bildiğimiz gibi pandemi döneminde düşük ücretler ve belirsiz çalışma koşulları nedeniyle bugünlerde oldukça işgücü açığı yaşanıyor.
Baum + Whiteman, gıda sektörü trendleri raporunda gelecek yıl için dikkat edilmesi gereken önemli sözcüklere de yer verdi:
- Labne
- özür
- Meksika öğle yemeği
- Pan-Asya Tütsühane Restoranları
- Butik Meyve Sirkeleri
- Lüks restoranlardan esrarlı kekler
- Çok kültürlü khachapuris
- Biber Çıtır/Çıtır/Çatlak
- macha sosu
- midilli
- Etnik kahvaltı sandviçleri
- Churros
- Tater tots, pizzanın üst kısmı veya kahvaltı tabağının temeli olarak trüflü peynir fondü ile boğulur
- ekspres martini
- füzyon ramen
- Aşırı Humus Çeşitleri
- Kaplan fıstığı
- Gracia makarna (yumurtasız carbonara)
2022’nin en önemli gıda trendlerinden bazılarının özeti
Her trend raporunda olduğu gibi her şey bir tahmindir. Hiç kimse, COVID-19 salgınının 2020’nin başlarında bizi vuracağını veya gıda endüstrisi üzerinde hem doğrudan hem de dolaylı olarak bu kadar yıkıcı etkiler yaratacağını tahmin edemezdi. Yine de buradayız. Bu blog yazısında, önümüzdeki aylarda yavaş yavaş yayınlanacak olan trend raporları denizinde sadece bir damla olan üç gıda sektörü trend raporunu inceledim. Bu trend tahminlerine biraz şüpheyle yaklaşın, ancak hepsinin arasında kesinlikle bazı ortak noktaların zirveye çıkacağını bilin. 2022 içerik planlamanızda bol şanslar!
Planlama ve gelecek içerik projelerinde yardımcı olacak editoryal hizmetlerime ve ücretsiz kaynaklarıma göz atın!
Referanslar:
- https://media.wholefoodsmarket.com/whole-foods-market-reveals-top-10-food-trends-for-2022
- https://progressivegrocer.com/whole-foods-markets-top-10-food-trends-2022
- https://spoonshot.com/blog/food-trend-predictions-for-2022/
- https://www.fsrmagazine.com/slideshows/11-leading-edge-food-trend-predictions-future
- https://www.bakeryandsnacks.com/Article/2021/05/19/Las-tendencias-que-darán-forma-a-la-industria-en-2022-y-más Ötesi
- https://www.baumwhiteman.com/trend-reports
